羊肉燜餅子
用羊肉燜餅子招待客人，是舊時哈密漢族高檔次的招待。具體方法是：先把適量的連骨肉剁成小塊，紅燒好，也稱“烽羊肉”，在燉肉的同時，就搟制餅子，餅子同鍋一樣大小，每張餅子搟得像紙一樣薄，一張一張抹上清油，摞起來，待肉塊燒熟時，把餅子攤放在肉上，鍋上加蓋封嚴(yán)，然后用中火煮蒸。餅子軟而不粘、油而不膩，薄而不碎。再澆上原汁原味的烽肉湯，別有一番風(fēng)味。...
烤全羊
維吾爾族餐飲的一道重要菜肴就是新疆烤全羊，能與北京的烤鴨相媲美。新疆烤全羊，選料考究，制法特殊，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，是當(dāng)?shù)馗呒壯缦胁豢扇鄙俚牟穗取？救蜻x用上好羯羊，將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調(diào)成糊狀汁，涂抹在全羊上，頭部向下，放入馕坑密封燜烤1小時左右，即可取出食用。在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。...
烤羊肉
維吾爾烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釬子。制做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。除了烤羊肉串，現(xiàn)在還有烤羊筋、烤雞、烤魚、烤排骨等等。...
烤馕
烤馕是維吾爾族最主要的面食品。“可以一日無菜，但決不可以一日無馕。”足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的歷史，考古學(xué)者曾在新疆的許多古墓中都曾出土過古代的馕。馕的品種很多，大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有雞蛋、清油。由于含水分少，外干內(nèi)酥，久儲不壞，便于攜帶、打一坑馕可以吃一星期。...
手抓羊肉
由于維吾爾、哈薩克等民族的宗教習(xí)俗以及新疆特殊的高寒地理環(huán)境，使牛、羊肉成為了哈密少數(shù)民族的主食。而手抓羊肉以其肉質(zhì)鮮美、烹飪方法特別而成為維吾爾、哈薩克等民族招待尊貴客人的首選食物。...
抓飯
說到維吾爾族就不得不提到他們的特色主食—抓飯。抓飯，維吾爾語叫“波羅”。因為食用時多用手抓，故又俗稱抓飯。抓飯是哈密維吾爾族最喜歡的傳統(tǒng)食品之一，主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油等等，抓飯油亮生輝，香氣四溢，美味可口，營養(yǎng)豐富。常見的抓飯用肉為羊肉、牛肉、雞肉，也有選用雪雞肉和野雞肉，其補(bǔ)養(yǎng)價值就更高了
