馬德里有著來自于安達盧西亞、加利西亞、阿斯圖里亞斯及其他地區的移民，因而它的飲食也融合了伊比利亞半島所有的烹調風格，而且融匯貫通、更加豐富。
高原菜系：卡斯蒂利亞-萊昂大區地處高原，飲食熱量高，以各種豆類、豬肉、羊肉和野味為主。用橡子和栗子喂大的伊比利亞豬遠近聞名，萊昂的臘腸、布爾戈斯的血腸、塞戈維亞的紅腸和肉蛋卷都很美味。
唐吉訶德菜：卡斯蒂利亞-拉曼恰大區是唐吉訶德的故鄉，在唐吉訶德故事中提到的各種菜肴成了人們來到這里必定嘗試的特色，如雜燴菜、咸肉菜、涼拌肉等等。
馬德里名菜：最值得一提的是馬德里燴菜（cocido Madrileno）和牛肚（callos），在馬德里的大部分餐廳里都能吃到這兩道菜；其它的名菜還有大蒜濃湯（sopa de ajo）、蝸牛餐（caracoles）、土豆煎蛋餅（tortilla de patatas）等等。
海鮮：馬德里雖然是一座內陸城市，卻是世界上僅次于東京的水產交易中心，被稱為西班牙的“內港”。所以馬德里人烹調海鮮也很駕輕就熟，最有代表性的莫過于烤海鯛（besugo al horno）。
豐富的甜點顯示出阿拉伯飲食文化的影響，幾乎每個節日都有特定的甜食相伴。圣誕前后，杏仁糖糕（mazapan）和果仁糖（turron）處處飄香；圣周是炸蛋皮面包（torrijas）的天下；圣伊西德羅節期間到處都是蛋卷（barquillos）。冬天人們喜歡吃油煎餅（bunelos），炸油條（churros）則是一年四季都可以享用的早餐。
餐館：菜單和菜價一般都貼在飯店門口，方便顧客比較和選擇，推薦的套餐一般來說總是比較實惠的。各個餐館都有自己的拿手菜，如果不知道點什么菜可以請侍者推薦。最高級的五星級飯店以五把餐叉作為標志，出品精致美味，但價格也會比較昂貴。
小費：雖然帳單上一般已經包含了服務費，但多數人還是習慣付5-10%的小費給侍者。
提示：西班牙人吃飯的時間通常比較晚，午飯下午兩點才開始，晚餐則要到晚上八點之后。如果你的腸胃不能調整好“時差”，最好還是為自己準備一些小點心，以備不時之需。
Tapas
Tapas原意是小盤子。這是一個模糊而廣泛的概念，可以指任何一“盤”與飲料相伴的食物，不過這食物現在通常是放在一小片面包上。在馬德里，Tapas更多地是代表著一種生活方式，即盡情地享受美食，不停地、不停地、不停地尋找與發現。
