今年的月餅我自己做了好多種，真的做傷了。今天上傳個紅曲綠豆千層酥小月餅。今年的月餅到今天為止算告一段落了，完美收關。哈哈，很喜歡這種層次分明、層層酥脆的小月餅，加了點紅曲粉，變得粉嫩粉嫩了，好漂亮的顏色，為節日增添些色彩吧。這次用了去皮綠豆沙餡，也是自己做的，很香甜，很軟糯好吃。
原料：
油皮：中筋面粉150g、糖粉30g、豬油50g、水60g
油酥：低筋面粉120g、豬油62g、紅曲粉5g
綠豆沙餡：400g
做法：
1、將油皮、油酥原料分別混合成團，醒20分鐘；
2、將油皮、油酥各分成8等分；
3、1個油皮包入1個油酥；
4、捏緊，收口朝下放好；
5、用搟面杖將油酥皮搟長；
6、自上向下卷起來。全部做好后需要靜置松弛20分鐘；
7、拿一個收口朝上，按扁；
8、搟成長條；
9、再次自上向下卷起來。全部做好后需要靜置松弛20分鐘；
10、綠豆餡分成等量16份，揉圓；
11、將油酥皮從中間切開，分成兩段；
12、切面朝上壓扁搟圓；
13、翻面包入綠豆沙餡，捏緊收口；
14、在底部收口處刷上蛋液；
15、粘上白芝麻；
16、逐一做好排入烤盤；
17、烤箱預熱180度，烤焙20-25分鐘即可。
溫馨小提示;
底部可以不粘白芝麻，粘了白芝麻口感更豐富，更香。紅曲可以更換為綠茶的或抹茶哦。
