荸薺肉圓相傳有160年左右的歷史，是在家鄉(xiāng)肉圓的基礎(chǔ)上改進而來，使肉圓質(zhì)地柔軟糯鮮，又帶有荸薺清爽的脆感，是軟與脆的完美結(jié)合。
主料：豬前腿夾心肉250g、（肥、瘦比例三七開）荸薺肉60g
配料：刀切饅頭1只
調(diào)料：醬油40毫升、精鹽2g、山粉75g、黃酒25毫升、味精2g、蔥末3g
荸薺肉圓
荸薺肉圓的做法
1、將肥肉切成黃豆粒的丁。
2、精肉切成0.7厘米見方的丁。
3、饅頭剝?nèi)テご瓿伤樾肌?br />
4、荸薺切成細絲。
5、將肉、荸薺放在一起，加精鹽、醬油、黃酒10毫升、味精、山粉、水50毫升左右拌勻，蒸籠鋪上濕布，將肉圓料抓堆放入，共放15堆，每堆大小5厘米左右。
6、然后用旺火蒸15分鐘，開籠蓋后撒上黃酒、蔥末，再套籠半分鐘即成。
特點：色形文雅，肉圓軟糯，香而帶爽，肉嫩味鮮。
制作關(guān)鍵
1、掌握好肥、瘦肉的比例，肥肉過多有油膩感，過少不潤口。
2、掌握好山粉的用量及加水量，山粉過多或加水過少肉圓發(fā)硬，反之則成形困難。
3、蒸時宜用旺火。
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