主料：面粉
配料：雞蛋蔥
調(diào)料：油鹽十三香
雞蛋灌餅的做法
1.合適人口食用量的面粉和成面團(tuán)備用。
2.面團(tuán)的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來(lái)很大的長(zhǎng)度。
3.一個(gè)餅一只雞蛋一棵小蔥。
4.蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5.按自家鍋的大小，揪一塊面團(tuán)，揉成光滑的牛角狀。
6.搟成長(zhǎng)片，用刷子均勻的刷上油。
7.撒上鹽和十三香。
8.將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長(zhǎng)面皮，便從下端往上端卷起來(lái)。
9.將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10.搟成同平底鍋大小的面片備用。
11.平底鍋放油，比平時(shí)烙餅的時(shí)候多放一點(diǎn)油。
12.油溫?zé)嵯氯腼炂ぁ?
13.一面面皮凝固之后，翻面煎。
14.注意面皮起的變化，經(jīng)過(guò)翻面的面皮，遇熱會(huì)鼓起很大的氣泡。
15.用鏟子將氣泡捅爛，乘機(jī)將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進(jìn)去，煎一會(huì)等雞蛋稍微凝固。
16.翻面，將灌進(jìn)去的雞蛋煎熟即可。
還是好多年前，如果硬要計(jì)算確切年限，那也有二十年以上的時(shí)間，街頭突然有一家賣雞蛋灌餅的，因?yàn)橄∑妫撕枚嗳藖?lái)買，但紅了一段時(shí)間后，就銷聲匿跡了，上周外出，在異鄉(xiāng)街頭吃早點(diǎn)，再次重溫了數(shù)年前的早點(diǎn)滋味，一下子，勾回來(lái)的不僅僅是對(duì)往事的回憶，而是在心底說(shuō)，回家，我要做出來(lái)。
