夏天來一碗涼粉，是超級舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自從跟婆婆學會了怎樣做涼粉，我都盡量自己在家做了，這種衛生保障，是路邊的小吃無論如何都沒有的。不過遺憾的是，我無法復制婆婆為我做的莜面涼粉，只能做一碗白涼粉了。
主料：綠豆淀粉60g，清水120g+240g
配料：黃瓜1根，蒜2瓣，鹽、雞精、生抽、醋、花生醬、辣椒油適量
涼粉的做法
1.淀粉加2倍的水攪勻
2.淀粉量4倍的水放鍋中燒開
3.轉小火，向開水中慢慢倒入淀粉水
4.用打蛋器不斷攪動，直到淀粉糊變得粘稠透明
5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室溫，放冰箱冷藏一下直至涼透
6.取出做好的涼粉
7.切成自己喜歡的形狀，我切成了長條
8.黃瓜洗凈切成絲
9.取一勺花生醬，加水慢慢攪開
10.攪成濃稠的調味醬
11.蒜搗成蒜泥，加入一點涼白開成為蒜汁
12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁
13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中
14.倒入調味汁
15.倒入花生醬，調入鹽和雞精
16.最后按照個人口味澆上適量辣椒油，拌勻即可食用
美食小提示
1.我試了綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉，綠豆淀粉要更Q一些，馬鈴薯淀粉口感略微粉一些。
2.淀粉和水的總比例是1：6，其中2份水用來攪淀粉水，另外4份用來燒開。這個比例做出來的涼粉比較Q彈。如果多加水，涼粉就會比較軟彈。
3.進行第三步向開水中倒淀粉水時，要用小火，因為淀粉糊會快速變得粘稠透明，大火易糊。
