小吃不小，拋開其歷史源流不說，單是全國小吃的品種就多得難以計數，至于各地各種小吃的風味特色，更是千姿百態，變化無窮，就算你壽高百歲，身有百口，以吃為業，也難以一一領略一翻，限于篇幅，只能摘取各地有特色性的小吃之一，勾一勾大家的饞蟲和思鄉之情。
1.北京奶酪
北京奶酪是一種深受北京人歡迎的夏季清涼飲料，又是一種傳統的風味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒為原料精致而成的，由于經過冰鎮，奶酪呈半凝固狀，色白如玉，又甜又涼又香，入口即化，清涼透心，是消暑解渴的佳品。
相傳北京奶酪始于北方游牧民族，清末年間開業的豐盛小吃店所做奶酪最為膾炙人口。該店的奶酪花樣品種多，有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。
2.天津煎餅果子
煎餅果子是天津一種歷史悠久的傳統風味小吃每日晨晚，街頭巷尾隨時可見這種風味小吃
果子，就是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆漿、雞蛋、香油攤制而成。煎餅在熱鐺上卷上油條，再加上面醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各種小料，香氣撲鼻，味美適口，多吃不膩，別有風味。
3.保定鍋貼餃子
保定鍋貼餃子素以皮薄餡大，外脆里嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北
保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據季節的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。制作時，將蔬菜洗凈剁碎后，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、姜末、面醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。
包餃子時，按50克面包五個的比例，將餃子捏成月牙形，然后放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水，蓋上鐺蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完后撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。
4.山西刀削面
山西省獨特風味小吃——刀削面，是面食中的佳品。太原醬園巷飯館的刀削面尤為有名。面條根根粗細均勻，柳葉形，30厘米長短，吃著筋軟爽口。
刀削面的制法是：面和得要比切面的面略硬，面團揉得要光滑細膩，待面餳后，站在沸水鍋前，用鋼片制成的瓦形刀，削成三棱形的面條，隨削面條隨下鍋，煮熟撈出。吃時，按各人喜好澆上各種葷素澆頭、打鹵。
5.內蒙古奶茶
奶茶是我國蒙古、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族每天必不可少的飲料，既解渴，又可佐餐。奶茶的熬制很簡便：將水燒開，放入適量磚茶熬煮，至色、味都出來時，倒入鮮牛奶(奶粉不宜)，再煮沸后即可飲用。
茶、奶各放多少，以個人口味而定，一般5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈淺棕色即可(似麥乳精沖劑)，茶乳*交融，味道濃郁香醇。一般少數民族群眾都在茶中放鹽飲用，喜歡喝甜的也可放糖。蒙古族牧民還在茶中放入炒米及奶制品，既飲又餐。
6.遼寧老邊餃子
老邊餃子選料嚴格，風味獨特，素以皮薄餡飽，味香鮮美，濃郁不膩，松散易嚼而久負盛名。它制作精細，造型別致，營養豐富，口味醇正，具有色、香、味、形俱佳的特點，尤其是蒸餃，熟后外皮晶瑩透明，餃餡清晰可見，如精美玲瓏的玉石陳列屜中。
老邊餃子的主要用料是精粉、肥瘦肉及時令蔬菜。配制比例和選料可按季節和人們的口味隨意調配。
初春選韭菜、大蝦配餡，鮮香適口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩;寒冬用鮮嫩的大白菜制餡，葷素相配，滋味俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少，肉與菜餡的比例3：7或4：6均可，一般是春夏多用瘦，秋冬多用肥。
老邊餃子根據傳統做法，一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般傳統的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各種蔬菜之外，諸如魚、蝦、蟹、海參、干貝、蕓豆、青椒、綠豆牙、粉條、豆腐及各種蛋禽類，連珍貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的主料，制出的各種餃子各具風味。
7.吉林的李連貴熏肉大餅
熏肉是將肥瘦適度的豬肉和豬下水，加砂仁、干姜、丁香、肉蔻、肉桂等九味芳香中藥材先行鹵煮，熟后再行熏制;大餅系用煮肉的湯油調酥，烙制成外酥里軟的大餅，食時，熏肉佐大餅。
8.黑龍江的老都一處三鮮水餃
哈爾濱市三鮮餃子館很多，而且都掛獨一處的招牌。制作三鮮水餃的主要工序是調餡、包制和煮制。調餡：由豬瘦肉、水發海參、干貝、蝦籽、海米、香油、味精、吊雞湯、時令鮮菜、花椒面、精鹽等調成。
包煮：富強粉用溫水和好，要軟硬適度。每50克下7個劑，面皮搟成邊緣薄、中間稍厚的“吃碟皮”。包時要豐滿、松散，湯滿汁足。頂冒花開水下鍋，急火煮，一鍋最多煮十碗。
餃子的特點是：海味多，雞湯拌餡，不放蔥姜，皮薄餡大，入口流湯，湯味鮮美，油多不膩。
9.山東東縣羊肉湯
單縣羊肉湯呈乳白色，趁熱食用時，不膻、不腥、不膩，鮮美可口。單縣羊肉湯的花樣品種很多，有天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯等80余種。熬湯出鍋的羊肉、羊雜，還能調制出幾十種香脆鮮美，風味各異的冷菜
單縣羊肉湯是用當地盛產的青山羊和綿羊為主要原料燉制而成。煮湯時先用大骨墊鍋底，再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、蔥、姜等佐料，加水燉煮至肉熟湯呈白色為止。食時，取湯鍋中熟羊肉，切碎后放入碗中，再盛上羊肉湯，加鹽、蒜苗末、香辣油即可。
10.河南開封牛肉燴饃
牛肉燴饃湯肥不膩，饃筋道，肉軟爛，味醇厚，豐腴油潤，食后回味無窮。牛肉燴饃的制法并不復雜。首先，把牛腿骨砸開洗凈，放入水鍋內，開鍋后撇去浮沫，然后將切成塊的牛肉和裝有八角、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨頭鍋內，待肉煮到八成熟，改用小火燜12個小時，撈出骨頭和肉。將肉切成小丁，把鍋盔掰成篩子丁，放入小鍋內，鍋內添加一半原汁湯和一半開水，開鍋后下入粉絲和熟肉丁，撒上鹽、味精，至湯汁收濃起鍋，盛入裝有明油的碗內，撒上蒜苗花。吃時，還可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白蘿卜絲等時鮮干菜。
11.上海排骨年糕
上海有兩種著名的排骨年糕，一是曙光飲食店的“小常州”排骨年糕，一是“鮮得來”點心店作的排骨年糕。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等調味混合的油鍋中氽，汆至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。
與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨肉的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成糊，浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米放在紅醬油、排骨油和水混合的湯內煮熟，食時，和排骨一起加上甜面醬，澆上辣醬油，入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
12.江蘇揚州蛋炒飯
蛋炒飯主副食兼顧，味美可口，營養豐富;且既有大眾化品種，也有高檔品種，因澆頭不同，還可分為清炒蛋飯、月牙蛋炒飯、荷包蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿丁蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、復合蛋炒飯等許多種，各具風味，皆鮮香味美。
蛋炒飯的主料以上白秈米為佳，也可用上白粳米。飯要煮得軟硬適度。配料除雞蛋、油脂外，常用的還有蝦仁、火腿、海參、冬菇、豬里脊肉等。烹調時，要將配料炒成帶有鹵汁的澆頭，再將雞蛋炒成桂花狀碎塊。炒飯時，飯粒要炒得粒粒分散，不粘不煳，烹以澆頭，即可食用。
13.云南過橋米線
過橋米線是由三部分組成，即湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成;肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚、水發魷魚切成薄片置于盤中，豬肝、腰子、肚子切成薄片后放入溫水中汆至半熟，去掉血腥味后也置盤中;雪白的米線擺在另一個大盤中。佐料則是由豌豆尖、油菜苔、黃芽韭、菠菜、蔥、芫荽、草芽、姜絲、豆腐皮等組成。吃過橋米線時，在高深的瓷碗內放入胡椒粉，熟雞油，再把滾開的湯舀入碗內，接著把各種半熟肉片分別放入碗中燙熟，然后加入米線并分別放入各種蔬菜浸燙，將蘸配好的甜醬油、咸醬油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中。看起來五色紛呈，鮮艷美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇鮮，鮮香異常
