徐州知名特色美食推薦沛縣狗肉沛縣狗肉的特點是手撕食之，用上好的狗肉和甲魚配以辛香料熬煮而成，待撈出晾涼后手撕并淋上香油，咸淡適中，熟爛不膩。
沛縣狗肉
沛縣狗肉的特點是手撕食之，用上好的狗肉和甲魚配以辛香料熬煮而成，待撈出晾涼后手撕并淋上香油，咸淡適中，熟爛不膩。狗肉蛋白質含量高，可以強身健體，冬天使用可提高抗寒能力，老少皆宜，對老人是天然補品。
劉邦有個手下叫將樊噲，年輕時以屠狗為生。劉邦與他交情好，經常吃狗肉不給錢，時間久了樊噲不高興，為躲避劉邦，把肉攤遷到湖東夏陽（今山東省微山縣夏鎮）。劉邦聞訊趕去，劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。
羊肉湯
羊肉湯主要將羊骨頭放入大鍋里熬湯，湯是這道菜的精髓，待湯熬制成淡白色，將切成塊的的新鮮羊肉與的羊雜放入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片，倒入湯碗中，沖入滾燙香噴噴的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。羊肉湯肉爛湯鮮，可活血通筋，強筋健骨，是冬天的佳品。
每逢暑期到來，百姓都會吃羊肉、喝羊湯，以此強身健體，滋陰補氣。因此，民間早有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”之說。
烙饃
烙饃是用面粉和成面團，并搟成圓形的面餅好，然后在鏊子上烙熟而成。烙饃食用方法很多，可卷菜，泡湯等，吃起來柔軟有嚼勁，有健齒的作用。小孩和老人吃起來會比較費勁。
古時候韓信轉述婦人的說法，捋捋摸摸就成了，因此諧音是捋抹，據徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃，故烙饃品種流傳至今。
蛙魚
蛙魚是用山芋粉或者綠豆粉沖開水調釋成粉糊，然后倒入有洞眼的盆中落在冷開水里冷卻，形似蝌蚪，然后調入甜醋，辣椒等佐料。入口柔滑，口味可根據自己調配，一年四季皆適宜，老少咸宜。含有豐富的纖維素，有利于身體健康。
經研究發現，“蛙魚之‘蛙’字不過是‘挖’的訛傳”；且由其制作流程考知，“如同從涼粉上‘挖’出了一條條銀灰色的小‘魚’，蛙魚便由此得名了。”
雉羹
雉羹由野雞和枸杞子，香菜，稷米等調料放于砂鍋中文火燉爛而成。湯鮮味美，是一道補血益氣的好菜肴，含有蛋白質，纖維素等多種微量元素，營養價值極高。適用于補虛養身，營養不良等。
相傳是4000多年前彭祖所創，傳說彭祖善于烹調，是我國首位名廚，他把自己創制的雉羹獻給堯帝，甚至治好了堯帝的重病，受堯帝封賞，因此這道菜流傳至今。
地鍋雞
地鍋雞的主料是雞，配以土豆，面粉和蔥姜蒜等配料，現將活好的面分成荔枝大小的幾個面團并用手壓成面餅，然后用辣椒，蔥姜蒜等調料炒香雞塊，等燒出香味后加入鮮湯和土豆，然后在鍋子的四周貼上薄餅，待薄餅熟透即可。地鍋雞香氣撲鼻，餅借菜味，菜借餅香，讓人垂涎三尺。
雞肉的肉質細嫩，有滋補養身的作用。
以前徐州人都在自家小院里用石頭壘灶，放上一口大鐵鍋，放入菜煮熟，貼上鍋貼，一家人圍爐而坐�，F在的廚師將其改造變成現在的地鍋雞。地鍋雞味道鮮美，適合一年四季食用，雞肉鮮嫩老少皆宜。
羊方藏魚
羊方藏魚是由羊肉，鯽魚配以鹽，紹酒，味精，姜，蔥，芝麻油而做成。
一道美味的羊方藏魚是先將羊肉用花椒，鹽，紹酒，蔥姜腌制6小時，再下鍋煮熟洗凈抹上紹酒和鹽，從羊肉側面切開藏入鯽魚放入鍋中加入調料燒沸再轉小火燉爛。吃起來鮮香四溢，回味無窮。
羊肉適用于體虛胃寒者，冬天食用既鮮美又生熱，是很適合的一道大菜。
西漢史書記載，彭祖是大彭國國主，是現代公認的中國烹飪界和中華養生學鼻祖。相傳，四千三百年前，彭祖的小兒子夕丁很喜歡捕魚，但彭祖擔心他溺水不允許他捕魚，又一次夕丁捉到一條魚，擔心父親責罵，就讓母親把魚藏在烹煮的羊肉罐內，彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，弄清原因后如法炮制，使“羊方藏魚”這一名菜流傳至今。
邳州市八義集臭豆腐
八義集臭豆腐以八集醬菜廠生產的較為出名，其入鼻雖奇臭無比，至口卻潤若無物，沾舌則回味悠長，進喉已是妙不可言，在當地流傳這樣一句話“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸”。
邳州市八義集羊肉湯
邳州八義集羊肉湯的特點是：色澤乳白、湯質鮮美、營養豐富、不膻不腥、味道醇香異常。
邳州市辣椒炒小魚
辣椒炒小魚的主要材料就是辣椒與小魚.辣椒以青尖椒為佳,有的廚師偶爾還會放上一些干的紅椒絲,這樣做一來可以加重辣味,二來在視覺上可以克服顏色過于單調的缺點!
邳州市邳州涼皮
邳州的涼皮一年四季都可以品嘗,冬天用熱湯,夏天用涼湯,椒用油煎然后配已花生芝麻在一起碾碎,放上熟油或香油，味道*。
沛縣黿汁狗肉
“黿汁狗肉”是江蘇省徐州市名食，它既可切成冷盤佐酒，又可上大席。不僅如此，他還是歷史名菜，與漢高祖劉邦有關。
