杏仁豆腐，是北京小吃中的夏令食品，非常有名的甜點。主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因外形似豆腐所以得名。但因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別。不過現在自己家做沒有以前宮廷里面的那些講究了，方便的話用杏仁露代替即可。

杏仁豆腐的營養功效

杏仁豆腐色澤潔白，口感細膩潤滑，甘甜醇厚。有潤腸、養肺、止咳的功效。夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰鎮著，吃的時候取出來兌入冰鎮過的桂花糖汁，冰涼的感覺沁人心脾。夏天很多清真小吃店都有這道甜品呢。喜歡的話可以澆上果泥，或者點綴櫻桃，葡萄干也行，看個人喜好。

飲食禁忌注意

杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含淀粉，甜杏仁偏于滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁（無論是苦或者甜）會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸。

杏仁豆腐的做法

材料：

杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂取一點就行（一般取10克左右）、各種水果丁一小杯、白糖適量、蜂蜜適量。

做法：

1、先將瓊脂放入冷水中浸泡5分鐘，然后加熱使其溶化。

2、準備一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏。

3、還可以準備一份芒果醬，澆在杏仁豆腐上一起吃。

4、將牛奶，杏仁露，白糖混合后加熱熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然后倒入容器。待完全冷卻結凍后放入冰箱冷藏。

5、食用時，把容器內的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據個人愛好，將各種水果切成丁撒在上面同食。

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