讓你牽魂的西安小吃

提起著名的西安小吃，你一定要去著名的回民街。 
    回民街在西安鼓樓的邊上,街的北頭是一座厚重的城墻。它斑駁的拱門、大塊大塊的城磚,總是使人聯想到那種大塊吃肉大碗喝酒的豪爽俠氣。曾有人說過,只要到過回民街,你對西安的小吃就不會有遺憾。 
    回民街不長,也就500米左右,兩旁開滿了正宗的回民飯店。大多數店家門口,總是能見到幾個戴著回民白帽的小伙子在扇火烤肉羊串,陣陣的烤肉香味足以令你垂涎欲滴,然后決定進去大爽一把,以飽口福。 
    牛、羊肉泡饃：用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調面團烙成饃，掰成碎塊。炒鍋置入濃汁湯，再添適量水煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四 
    黃桂稠酒：源于唐代，是以優質糯米特釀而成，純天然發酵，色澤如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、開胃、潤膚、滋肺、營養等功效，冷熱均可飲用，是老幼皆宜的上等飲品。杜甫詩中“李白斗酒詩百篇，長安市上百家眠”所言之酒即指此酒。 
    千層油酥餅：唐僧歷經艱險，從印度取經回到長安后，即專心致志翻譯經書。唐高宗李治為表彰唐玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的精神，當唐僧譯經達千卷時，特命御廚做“千層油餅”予以賞賜。這種餅就在長安風靡起來。后經歷代相傳至今。此餅以層次分明，色澤金黃，脆而不碎，油香不膩而著稱，被譽為“西秦第一點”。 
    涼皮：又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，味酸、辣，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。 
    黃桂柿子餅：以臨潼特產“火晶柿子”和特粉攙和作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，吃在嘴里，綿軟香甜，是每年秋冬季節時令佳品。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權后，立即率義軍進攻北京。時值荒年，糧食短缺，農民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給義軍食用，以充軍糧。后來農民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經多年加工改進而成為西安的獨特風味。 
    梆梆面：是漢中市的風味食品，由上等面粉精制而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。其特點是酸辣鮮香。真正的陜西話叫做“biangbiang面”。是很地道的秦地風味（辣），吃起來十分過癮！ 
    炒粉魚：一種形似小魚，狀如蝌蚪的食品，是西安市有名的風味小吃，也是夏令時節理想的消暑食品。其風味特點是滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價廉。扯面：關中地區的傳統面食小吃，已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。 
    鍋盔：始創于唐代。傳說修乾陵時，工程浩大，人數眾多，造膳難，工士自用頭盔烙食而成，現用鐵鍋烙制。料選精粉，細面壓桿，慢火淺鍋烘烤，體呈圓狀，直徑尺多，厚約寸許。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 
    賈三灌湯包子：名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。賈三灌湯包子形狀就像石榴，特具西安特色，飽含著對人們的美好祝愿。包子烹制工藝考究，以秦川牛肉為餡，骨髓配湯，皮薄如紙，晶瑩剔透，餡嫩含湯，佐料濃香。以小籠強火快速蒸熟，趁熱上桌，再配以八寶粥或黑米羹，將美味盡皆包裹，色香味俱全，妙不可言。 
    酸湯水餃：是一種歷史古老的風味小吃，具有1000多年的歷史。酸湯水餃是把羊肉水餃放在特制的酸湯內食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。 
    肉夾饃：在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰國，當時稱“寒肉”，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由于其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽。近年來，在制作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。 
    歧山面：陜西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。 
    岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食

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