西雙版納美味，敢吃嗎？

有諺云：天上有翅膀的除了飛機(jī)不吃，地上有腳的除了凳子不吃，水里游的除了輪船不吃，廣東人沒(méi)有不敢吃的。但廣東人到了西雙版納怕也不敢吃好幾道菜。
　　　　
　　“剁生”。——絕對(duì)的新鮮生豬肉剁碎了吃。當(dāng)然生肉里要剁進(jìn)大量的辣椒大蒜等調(diào)料以渲染或壓抑。吃一口紅兮兮的生肉，喝一口烈洶洶的燒酒，那才叫夠刺激。如果主人悄悄告訴你喝辣酒是為了殺菌，你可萬(wàn)萬(wàn)不要輕信，其實(shí)是誘你多飲或者故意說(shuō)給女士聽(tīng)，作為一種嗜酒的借口罷了。傣族待客以此菜為最高規(guī)格，貴賓才得享此殊榮，同時(shí)也是考驗(yàn)異族朋友勇氣與真誠(chéng)的“高考試題”。若你慷慨赴死般大口啖進(jìn)“剁生”，大碗牛飲包谷酒，酒宴過(guò)半你就被尊為“老根”（老友鬼鬼的意思），別說(shuō)是兩肋插刀上刀山下火海了，分分鐘你就反客為主成了這家竹樓的老大。席散醉歸，傣族“老根”會(huì)很用力的拍著你的肩膀以幾公里外都能聽(tīng)得見(jiàn)的大嗓門(mén)對(duì)著你的耳朵發(fā)布感人肺腑的“耳語(yǔ)”盛情相邀：“來(lái)玩我啊，我不在家玩我老婆。我老婆漂咯漂亮咯亮一樣電影咯漂亮，多麗多麗英誒。”（傣式語(yǔ)法的漢語(yǔ)，意為：來(lái)找我玩，我不在家時(shí)老婆會(huì)招待你的。我老婆象電影明星一樣漂亮，是個(gè)正點(diǎn)的漂亮美眉。）
　　　　
　　“白旺”。——云南人管血叫旺子，傣族“白旺”即生血。就是用新鮮生血“料理”出來(lái)的一菜。先將調(diào)料剁細(xì)放諸盆內(nèi)，置于將殺的豬雞頸下，抽刀時(shí)噴血注入盆中，用木勺不停攪拌直到沸騰的熱血變成凝固板塊。這項(xiàng)體力加耐力的活計(jì)尋常人通常不得要領(lǐng)，掌握不好就會(huì)產(chǎn)生bug,遂墮入下品。品嘗的過(guò)程可稱為“血淋淋”的堅(jiān)剛歷險(xiǎn)，用勺一口一口輕松送進(jìn)嘴中，待美妙滋味彌漫整個(gè)口腔的所有味蕾后方可喉嚨一吸滑落下腹，雖是入口即溶的溜溜香軟，你卻切切不要看別人的血紅口唇，以免因了參照而自誤，甚至大驚失色或花枝亂顫也是不禮貌的土佬作風(fēng)。輕則抱以不屑白眼，重則譏諷“你們漢人樣樣個(gè)吃，就是虧不吃;樣樣個(gè)要,就是臉不要.”。豈不有失大漢子民名聲?本人建議,如果你受的是跟我一樣的現(xiàn)代教育,不妨把血淋淋的“白旺”幻化為著名的雞尾酒“血色瑪麗”，則可達(dá)成飲之一變而為熱血少年，胸中升騰起柔情萬(wàn)縷豪情萬(wàn)丈；共食者之血盆大口或櫻桃小口不妨一律視作涂抹了“香奈兒”性感口紅。
　　中原人常把化外之民看成“飲血茹毛”的野蠻夷狄，可你在西雙版納吃得再血淋淋的時(shí)候也不至于對(duì)傣族朋友感到恐怖，你看他們的男子：溫良友好還熱情，女子呢，窈窕迷人還柔順。那象我們漢族到處是窮兇極惡之徒，車匪路霸之輩。白族也有一道名菜叫“生皮”，也是生豬肉和著佐料醬入口，但豬皮是火碳上燒熟了的，很香呢。客人高貴或賓主之情甚篤，人家才肯賞你一起品嘗。想來(lái)竟是與傣族“剁生”異曲同工，可見(jiàn)“飲血茹毛”未必就是不文明的表現(xiàn)。
　　敢問(wèn)邊民敢啖否？邊民曰：寡人有疾，寡人好色也，尤好活色生香之美食。食之千百不厭，大快朵頤之后尚引吭高歌，并不以讒鬼為恥。常食上述之雙美，振陽(yáng)剛之氣奮龍馬精神。廣東人又有話說(shuō)了，叫什么“生猛”或者“威猛”，我以為叫“猛男猛女大補(bǔ)菜”更通俗些。
　　　　
　　“肉芽”。——愛(ài)伲人驚世駭俗第一名菜。愛(ài)伲人就是云南十八怪之“背著娃娃談戀愛(ài)”的哈尼支系。他們嫌新鮮肉不夠營(yíng)養(yǎng)，掛之野外任蒼蠅聚集產(chǎn)卵肉中，不久就生長(zhǎng)出白白嫩嫩的蠅蛆密密麻麻蠕動(dòng)。此際好菜來(lái)哉！取竹棍奮力在臭肉上敲擊，白蛆紛紛墮落，拾之滾油炸熟或碳火燒熟，奇香撲鼻而來(lái)，實(shí)為佐料佳肴。套用我漢族的成語(yǔ)，堪稱“舍肉取芽”，高明得緊。聽(tīng)說(shuō)愛(ài)妮人的“東巴叉”餐館也會(huì)有此菜出賣，“一敲”而百元大鈔駕鶴西去。運(yùn)氣不好的gg或膽小的mm，一“敲”之下只落得三兩只“肉芽”入盤(pán)，口福不得滿足卻已是心驚肉跳可惜錢(qián)包癟下一層。其實(shí)據(jù)本人考證，“肉芽”特別適合美眉們享用，不就是昆蟲(chóng)之蛹嘛，高蛋白啊。蛋白乃生命本體，蛋白酶滋養(yǎng)容顏那是科學(xué)基本常識(shí)。
　　所以，要想時(shí)刻保持唇紅齒白明眸善睞的迷魂本色，mm們對(duì)上述三樣版納名食不可放過(guò)。你們想啊，大啖“白旺”美唇敢不嫣紅？“肉芽”蛋白質(zhì)余香彌久，貝齒豈能不珠圓玉潤(rùn)？拼死一搏引“剁生”入腹，如獲神功雙目生輝，柳眉之下焉有不善睞之理？當(dāng)然，不管我如何的鼓而吹之，別說(shuō)mm了，就是gg們也未必有幾人象我這般膽大嘴讒敢去身體力行。沒(méi)辦法，我只好重新推薦比較容易接受的另外好東東：
　　　　
　　“喃咪”，傣族辣醬。首推“番茄喃咪”，主料是特小特酸的番茄品種和“辣不怕”的小米辣，用火炭燒烤至皮糊，此時(shí)已是清香襲人。去皮后加入以下調(diào)料剁碎拌均：野芫妥（鋸齒狀革質(zhì)扁葉，非平時(shí)你我城中所見(jiàn)“香菜”），香子（一種版納特有堅(jiān)果香料）以及常例佐料形成醬類。也有用小螃蟹（河蟹）漚臭后剁碎做的主料，叫“螃海喃咪”，看在大家討厭吃動(dòng)物尸體的份上。我就不在此 遑 論了。
　　主菜該出場(chǎng)了：上品為雨前小苦筍，絕對(duì)野生，絕對(duì)獨(dú)特品種，帶殼火燒至發(fā)出苦香刺鼻味后剝殼與“喃咪”同食，一手持筍，一手把 盞 ，宛如竹林七賢津津有味，氣死畫(huà)竹成名的鄭板橋。此筍其苦無(wú)比，大多數(shù)人不曾見(jiàn)過(guò)。如果生苦瓜或生苦膽嚼咽不下之人食之。苦得你嘔心瀝血不得個(gè)中三昧；而敢于直面鮮血淋漓之慘淡人生者咬牙切齒堅(jiān)持咀嚼，可體驗(yàn)清涼醇香欲仙欲死之極樂(lè)歡喜。“酸甜苦辣”四種原始真味，獨(dú)有苦味人鬼共厭，大不公平�？喙S之苦且香，實(shí)是“苦”之精髓，尚有回味淡淡甘甜容不得你不刻骨銘心。中品為“水香菜”（我沒(méi)在別處見(jiàn)到過(guò)）。圓葉白莖碧綠滴翠，長(zhǎng)相迷人而可受，乃在水一方蒹葭草類也。吃它之時(shí)，口中嘖嘖有聲，如披荊斬棘所向披靡，牙齒頓成剪草機(jī)，但口感脆爽滋味悠悠，沒(méi)吃過(guò)的人只好遙遙的嫉妒我了。下品則隨處可取白菜、青菜瞎摻合著湊趣，切記：必須生吃，否則談何“原醬化原菜”？以我之見(jiàn)，下品決不在我眼中，更不用在口中，寧可不吃，也不降紆，沒(méi)的折了我美食家的骨氣。
　　　　
　　“苔絲”。哈哈，我亂編排的新名詞，不是名著《德伯家的苔絲》，更不是波蘭斯基導(dǎo)演金.斯基主演的電影《苔絲》。而是細(xì)軟如絲的水中青苔。本人牙口再好，也啃不動(dòng)金.斯基那樣的苔絲，即便落水為魚(yú)與我共泳那也是美人魚(yú)一條，只可遠(yuǎn)觀不可近玩。并非什么青苔皆可入菜，一定得是清冽之水中的苔絲才行，就是你在岸上看得見(jiàn)青絲萬(wàn)縷飄搖如美女秀發(fā)翩翩起舞的那種。那樣的才干凈衛(wèi)生，顏色才青翠欲滴勾得起食欲。因其汲取養(yǎng)分甚少而苗條纖細(xì)柔軟搖曳，美貌已是秀色可餐了�？梢灾鬁�，可以涼拌，可以爆炒，吃法不限；但以煎烤成“青苔餅”上桌居多，圓圓滿滿吉祥如意的樣子很喜人，入口即酥感覺(jué)象初戀之吻，雖驚心動(dòng)魄卻不知其詳。一旦吃到更刺激的其他奇異美味，初戀的感覺(jué)就無(wú)疾而終了。 

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