黃山的飲食屬于徽州菜系。徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。到黃山，一定要品嘗一下當地的特色菜“徽州臭鱖魚”，以及各種用鮮筍或筍干烹調的美味。名為“臭”，其實香。在湯口鎮(zhèn)的沿溪街、屯溪老街以及黃山山上都可以品嘗到當地的美食。天下美食很多各有各的特點。黃山美食也有它的特點，它屬于徽式派系，它的特點是重色重味。
黃山景區(qū)內的餐飲：
如果是在黃山山上吃飯可以到就近的賓館或者買方便食品，但是價錢較貴，如果不在賓館里吃飯，最好上山前帶礦泉水、方便面、雞蛋等。
餐飲貼士：
黃山食物的價格山上和山下有天壤之別，例如毛豆腐、臭鱖魚等這一類的美食，最好在黃山市（區(qū)）品嘗，比較便宜而且地道，火車站附近和黃山風景區(qū)等面向游客的地方都有。到山上盡量以填飽肚子為主，可以的話，只帶一些輕便食品上去。在山下帶來的礦泉水，喝完空瓶子可以用來在賓館裝水。干糧和水盡量在湯口買，然后帶上山。不要輕易去當地車夫拉去的飯店，他們會從中拿回扣，而且價格偏貴。
黃山二石：
它們是石耳，石雞。石耳是長在黃山朝陰的懸崖峭壁之上，常年不見陽光，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間采摘。藥農要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品，攀懸?guī)r，登陡壁，尋找到石耳蹤跡后，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山巖石孔中，一端拴在藥農身上。藥農由此下放到三四十丈的深谷中去采摘。“黃山石耳”形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸?guī)r絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。用石耳墩雞，鮮美可口石耳性甘平無毒，能明目益精”。黃山石雞徽州山谷洞穴中，有著一種與毒蛇共棲的"胸蛙"，俗名"石雞"，與牛蛙很像含有較高的蛋白質，是大補食品，并有清火、明目的功能，夏天吃石雞能防暑、解熱，甚至不長痱子。用石雞做菜，最好是連皮一起燒，因為皮的營養(yǎng)價值很高，品味起來也別有一番風味。
清蒸石雞
石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產.以休寧縣大阜瀛所產最為著名.
黃山石雞每只重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質細嫩,含有豐富的蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分,并且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品.
石耳燉雞
石耳是徽州山區(qū)一種附在巖石上的地衣類植物,富含多種維生素,營養(yǎng)價值極高,既是一種美味佳肴,又是營養(yǎng)滋補食品.古人說石耳"久食色美,益精悅神","作羹飽客,最為珍品".母雞的營養(yǎng)價值也很高,雞肉含豐富的蛋白質,有健脾胃、補虛損、壯筋骨的功力.黃山石耳是石耳中的上品,泡得開,洗得凈.此菜做法是:將母雞配以蔥、姜、火腿骨,用小火燉至八成爛,揀去火腿骨,加入經燴燒的石耳,仍以小火燉至雞酥爛."石耳燉雞"雞肉石耳酥爛,燉時還加火腿骨,增加芳香,湯味濃鮮.
黃山毛豆腐
“毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進行人工發(fā)酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。黃山臭豆腐聞名遐邇，它焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。據說，臭豆腐的由來有三：
說法一：話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴里，那種鮮美味道刻骨銘心。后來他當了軍事統(tǒng)帥，軍隊一路勝利地打到安徽黃山一帶，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。
說法二：而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黃山市黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。照這樣看，無論是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本沒有什么分別。
說法三：相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。、秋風送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。、王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規(guī)模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。
虎皮毛豆腐
“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。
黃山臭鱖魚（臭桂魚）
黃山臭桂魚;徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。
臭桂魚制法獨特,食而得異香.相傳在200多年前,沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區(qū),途中為防止鮮魚變質,采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動,如此七八天抵達屯溪等地.此時魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經熱油稍煎,細火烹調,非但無異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴.具體做法:將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,經六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味.然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成.此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,是徽式風味名菜的代表菜品.
腌鮮鱖魚
“徽州臭鱖魚”是一道徽州名菜，別有風味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
黃山蕨菜
黃山蕨菜是黃山有名的山菜，營養(yǎng)非常豐富。“黃山蕨菜”是黃山有名的山菜，不僅暢銷國內，而且遠銷日本，深受國內外市場歡迎。蕨菜是一種野生植物，生長在山區(qū)的草坡、林間空地和林緣地帶。每到春天，黃山市山區(qū)處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜，當它嫩葉還處于卷曲未展時，采摘下來便可以作菜食用。
蕨菜是一種野生植物，生長在山區(qū)的草坡、林間空地和林緣地帶。每到春天，黃山市山區(qū)處處。當它嫩葉還處于卷曲未展時，馬上采摘下來便可以作菜食用。
黃山蕨菜可作鮮食，也可鹽腌，還可干制。鮮食時應用開水煮二三分鐘，再炒食或沖湯；鹽腌時應選擇粗細整齊，色澤鮮艷，柔軟鮮嫩的，配以適量的鹽，制成酸菜備食；干制則稍蒸后攤曬成干菜備用。此菜味甘、性寒、潤滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強健脾胃、祛風除濕等功效。“蕨菜很可制成蕨粉，是用來做飴糖、餅干、粉條的一種高級淀粉。“黃山蕨菜”營養(yǎng)非常豐富，含有大量的胡蘿卜素、維生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物及鈣、磷等。黃山蕨菜制作時先將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。它所烹制的菜肴色澤紅潤、味道清香、鮮美潤滑。食用此菜具有清熱解毒、活血止痛、防癌強身等作用，是不可多得的野菜美味。此菜味甘、性寒、潤滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強健脾胃、祛風除濕等功效。
