太原的基本口味以咸香為主，辣酸為輔。世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。在山西，太原的面食最為有名，品種多，歷史久，制作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜面、拉面、貓耳朵、搓魚(yú)兒、莜面烤佬、紅面糊糊、肉絲炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等應(yīng)有盡有，一定會(huì)讓您“面面”嘗到。
太原美食推薦
珍珠粥
珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。
羊雜碎湯
羊雜碎湯是一道街頭常見(jiàn)小吃。在大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然后加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調(diào)料即可食用。該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見(jiàn)小吃。
豆沙糕
豆沙糕創(chuàng)制于清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。相傳當(dāng)年太平天國(guó)義軍部隊(duì)駐扎曲沃時(shí)，一些濟(jì)源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉(xiāng)，留居曲沃，為謀生而經(jīng)營(yíng)起豆沙糕生意。
三倒手硬面饃
“三倒手”硬面饃制作工藝復(fù)雜，系手工操作，經(jīng)過(guò)3次倒手，使面粉充分發(fā)酵，因而達(dá)到了層次分明，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。
推薦：在運(yùn)城市區(qū)南環(huán)西路個(gè)體工商戶(hù)謝斌祖?zhèn)?ldquo;三倒手”。
陽(yáng)城肉罐肉
陽(yáng)城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴，是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。同時(shí)，陽(yáng)城肉罐肉不僅制作工藝獨(dú)特，味純噴香，而且陽(yáng)城肉罐還是我國(guó)陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。
晉中油糕
油糕是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類(lèi)很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱(chēng)割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱(chēng)；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿(mǎn)月、過(guò)生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之，故又稱(chēng)年糕、喜糕。
豆腐腦
榆次“三寶”之一的豆腐腦，奇特之處，在于“打鹵”。其中尤以白海馬的豆腐腦最為著名，白海馬的豆腐腦由“三鍋”組成。
榆次灌腸
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面制成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋道，味烈，素淡開(kāi)胃。
推薦：太原市府東街口的食品一條街的楊記灌腸。
豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿(mǎn)三晉之佳品。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。
陽(yáng)泉飄抿曲
飄抿曲，亦稱(chēng)小河撈，從明朝開(kāi)始風(fēng)行于陽(yáng)泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經(jīng)特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調(diào)料配制成的湯汁中即可飄起。它長(zhǎng)如掛面，細(xì)如毛粉，還具有消火消暑之功效。
孟封餅
孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱(chēng)其為餅中佳品。
油糊角
油糊角創(chuàng)制于唐代，用面粉做成油糊角，里面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用油煎炸即可。
面麻片
代州面麻片，至今已有近百年歷史，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱(chēng)。
推薦：代州城有名的商號(hào)“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等。
油面
油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品，狀似饅頭，經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟，香甜可口。
文字號(hào)：清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時(shí)，西街“隆盛長(zhǎng)”（原名“隆盛昌”）開(kāi)始生產(chǎn)油面，專(zhuān)供大戶(hù)人家食用。后來(lái)“文”字號(hào)（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進(jìn)工藝，使油面更富特色。“文”字號(hào)逐漸取代“隆盛長(zhǎng)”，成了制作、經(jīng)銷(xiāo)油面食品的大字號(hào)作坊。
刀削面
太原的面食遠(yuǎn)近聞名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面對(duì)廚師的手藝有很高的要求，制作的過(guò)程非常具有觀賞性。廚師手持一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，立于盛滿(mǎn)了滾水的大鍋前，另一只手托著一塊筒狀的面團(tuán)。開(kāi)始削面以后，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長(zhǎng)度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來(lái)光滑筋道。
