火鍋大家都很熟悉，而羊肉片是火鍋的主要材料，羊肉可以說(shuō)是冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且還能補(bǔ)身體暖身子。吃羊肉的人越來(lái)越多，尤其是在冬天人們樂(lè)此不彼的品嘗著羊肉，但卻不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉。今天小編就跟大家分享怎么去辨別真假羊肉：不仔細(xì)看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細(xì)的觀察一下還是有很大的區(qū)別的。
怎樣鑒別豬肉/鴨肉假冒的羊肉卷
你在市場(chǎng)上，也許常會(huì)遇到用鴨肉冒充的羊肉，但是商販不會(huì)公開(kāi)告訴你，哪個(gè)是純鴨肉仿冒的羊肉片(下圖左一)，哪個(gè)是鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下圖左二)；哪個(gè)是豬肉仿冒的羊肉片(下圖左三)，哪個(gè)是保真的羊肉片(下圖右一)。對(duì)比之后，還是很容易看出優(yōu)劣的。
肉質(zhì)細(xì)膩，紅白相間呈細(xì)條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白仍成片不分離，說(shuō)明他們本來(lái)就是一體的，而不是臨時(shí)壓制在一起的。
大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，肌束間脂肪很少或沒(méi)有。故沒(méi)有明顯的紅白相間條紋。質(zhì)地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白顏色對(duì)比更為強(qiáng)烈。
雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗，紅白分明，肌束間無(wú)脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發(fā)散，全是碎片，說(shuō)明它們是臨時(shí)壓制在一起的。
滾開(kāi)的清水涮過(guò)后對(duì)比
用滾開(kāi)的清水涮過(guò)之后，保真羊肉湯水較清(不會(huì)明顯渾濁)，肉片收縮不是特別厲害，口感嫩；豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬；鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁，肉片收縮明顯，口感細(xì)但不嫩。
真假羊肉看價(jià)格區(qū)分：
十幾塊錢一斤的完全不可能是保真羊肉。現(xiàn)在的羊肉，正常的價(jià)格都是在三四十塊錢一斤。
解凍前后注意事項(xiàng)：
解凍前看肉的紋理是否自然；解凍后看肉的形狀是否完整；涮好后嘗口感是硬還是嫩。
1、假羊肉的白肉和紅肉是分開(kāi)的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2、鑒別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了，一看就不是自然長(zhǎng)成的肉。
3、我們?cè)賮?lái)看一下真的羊肉(看下圖)，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質(zhì)很自然，與上面的圖對(duì)比下看看。
4、再來(lái)看一下徹底解凍后的真假羊肉，看完下面這張圖以后，如果再問(wèn)你哪個(gè)是假的，我想你肯定會(huì)說(shuō)第一個(gè)是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來(lái)很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來(lái)很自然。
5、假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開(kāi)了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，則是越煮肉質(zhì)變得越緊實(shí)了。
羊肉應(yīng)有“大理石花紋”
1、羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。鴨肉則沒(méi)有。一些假羊肉通過(guò)把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識(shí)。
2、真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。
3、羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營(yíng)養(yǎng)口感也不好。
