“四喜臘肉”實(shí)為鹵肉，得名平?jīng)雒麕煆埶南矎埶南病?
▽平?jīng)鏊南才D肉歷史淵源（文化內(nèi)涵）
學(xué)名永福，出師藍(lán)田名師。在平?jīng)隹h立字號(hào)“繼義祥”鹵制豬肉。他在實(shí)踐中，研究各種調(diào)料的品質(zhì)，不斷改善、調(diào)整加工工藝，配方下料，使其豬肉質(zhì)量不斷提高。所鹵豬肉風(fēng)味不凡，群眾稱為“四喜臘肉”，盛名四方流傳于今。
▽平?jīng)鏊南才D肉地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
四喜臘肉，用工精細(xì)，手法新穎，料火功夫很深，色澤黃亮，軟而不膩，香醇噴人，食用簡便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。四喜臘肉選用當(dāng)年豬的肋條肉，輔以冰糖、糟底酒、清油、大香、花椒、桂皮、草果、生姜、丁香、桂子、畢撥、紫扣。
其制作方法是，把豬肥肋條剁成長五、六寸，寬一寸半的小段，浸入盆內(nèi)，用清水漂洗干凈，撈出瀝水。把鍋架火上，用旺火燒開，將肉下入鍋內(nèi)，打凈血沫。水沸后煮少頃，把肉撈在清水盆中洗凈，出盆放在篩子里瀝水后下鍋。
用肉湯（湯要清亮）做成鹵汁燒開，把冰糖和部分底酒放鍋中，然后將草果、生姜、桂皮撒于鍋中；花椒、大香、桂籽畢撥、紫扣、丁香扎包下于鍋中；同時(shí)，把剩余部分冰糖砸碎，溫火燒，用清油在炒勺內(nèi)炒成墨黑，邊炒邊用勺背研細(xì)，再用水化開，均勻地放入鍋內(nèi)。
然后用溫火燒鍋，并根據(jù)煮沸情況，每四、五十分鐘把肉翻動(dòng)一次，即把鍋底的肉翻到上面，把上面的肉翻到鍋底。經(jīng)約四小時(shí)，上下翻三次，拿筷子敲肉，軟如豆腐，把肉沫打凈，用兩把漏勺輕輕地把肉撈到木架上，把油瀝凈。
不撇鹵油，留后再用。瀝油后，一只手輕輕按肉，用另一只手把肋骨抽去，拿利刀切成薄片，配蔥段、面醬、荷葉餅或蒸饃而食。
