滄州河間的驢肉火燒與保定的驢肉火燒最大的不同于區別就是在火燒上，保定驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的，河間的驢火想必是外省小伙伴經常見到和食用的，因為到處都有打著河間驢肉火燒招牌的驢肉火燒店。
滄州河間驢肉火燒有著相當悠久的歷史，據記載可追溯到唐朝時期的洛陽。與保定驢肉火燒一樣河間驢肉火燒用的面同樣是死面，面揉好之后拉長，再在上面涂抹上一層油折成長方形，入平底鍋烙制，火燒熟透之后再將其放入鍋灶之中烤制而成。而驢肉也頗有講究，通常情況下食客都是選擇最純的肉，而殊不知河間驢肉中的肥肉更是鮮美，它不油膩，多少加入一些味道更佳。將火燒用刀劃開，然后加入驢肉、香燜等，一道美味的河間驢肉火燒就完成了。
而河北驢肉火燒的起源就是這樣在保定和滄州河間一帶，發展廣泛流傳于冀中平原，隨著發展河北驢肉火燒將店開至全國各地，最終聞名大江南北。之所以保定與河間的驢肉火燒好吃，這其一是燒餅，酥香可口、外焦里嫩，這其二嘛就是驢肉了，這驢肉也是驢肉火燒的靈魂所在，驢肉是用先用大火燒開然后轉文火燉，其中用到的作料多達二十多種，煮制時間很長，驢肉入味，色澤醬紅，肉香不柴，吃起來鮮嫩適口，在于烤制外酥里嫩的火燒搭配之后十分的美味。
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，說明大家對這道美食的喜愛。
