傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。為早點油炸品種，呈三棱形，又稱“三棱锏”，有正勁、翻勁之分。正勁小杠油條，民國間以大南門里白家和徐府街張家最著，建國后以廚師朱少臣制作的有名；翻勁小杠油條，建國后以廚師溫義高制作最著。1956，1978年兩次被認定為開封“名產風味小吃”。
