開(kāi)封是清明上河圖的創(chuàng)作地，開(kāi)封不但歷史文化悠久，美食也很多。在開(kāi)封，除了傳統(tǒng)豫菜，各類小吃也不勝枚舉，到開(kāi)封逛古都，賞風(fēng)景，嘗美食，開(kāi)封一天最美好的時(shí)光，就是從夜市小吃開(kāi)始的。
杏仁茶
杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，是由宮廷傳入民間的一種漢族傳統(tǒng)茶飲。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。
喝上一口，稠稠的、香香的、暖暖的杏仁茶滋味非凡，意猶未盡。尤其是杏仁的淡淡苦味令人回味悠長(zhǎng)。開(kāi)封的杏仁茶要數(shù)西司夜市第一家茶最美味了。
燙面餃
燙面餃?zhǔn)钱?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃，相傳始創(chuàng)于北宋時(shí)期的。是用燙面和死面和在一起做皮，以韭黃或鮮肉作餡，形似月牙，上鍋蒸制而成。其特點(diǎn)：湯鮮味美，面皮筋光香甜。
外形、餡兒料、制作方法跟餃子堪稱堂兄弟。有所區(qū)別的是燙面餃的面皮是把精白面粉用開(kāi)水燙后和成塊，后將面切開(kāi)放涼，再重新揉勻，切成臍后，搟成圓片。餡兒料內(nèi)容可豐富了，主料是豬肉剁成丁與鮮肉湯攪拌，還有大蔥、生姜、韭黃、白菜心，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等。包好了之后，放在鍋上蒸熟。相比于水煎包子和菜盒，燙面餃不是放在鍋里油煎的，熱量較少，不油膩，深得人們的喜愛(ài)。
炒涼粉
炒涼粉是開(kāi)封人喜食的一種風(fēng)味小吃，開(kāi)封不少地方都設(shè)有出售點(diǎn)。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，涼粉是用紅薯或者綠豆淀粉打制而成。在開(kāi)封是涼粉就一定要選那些人多的攤子吃了，那些攤子是經(jīng)得起時(shí)間和消費(fèi)者檢驗(yàn)的涼粉攤子，味道絕對(duì)的正宗。
羊肉炕饃
羊肉炕饃是開(kāi)封著名小吃之一，制作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭。
羊肉炕饃很廢油，油大了才好吃，趁熱吃最好。烙餅的時(shí)候火候是關(guān)鍵，火不能太大，火大了容易糊，注意火候。在開(kāi)封大小街頭每逢夜市出攤之時(shí)，就數(shù)羊肉炕饃排隊(duì)購(gòu)買的人最多，切勿放涼再吃。
開(kāi)封灌湯包
開(kāi)封灌湯包風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封著名食品之一。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。開(kāi)封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開(kāi)窗，后喝湯，再滿口香"。
開(kāi)封灌湯包的歷史悠久，早在北宋時(shí)期就有售賣，在那時(shí)候稱為灌漿饅頭或灌漿包子。。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精選面粉為皮，爆火蒸制而成。因其小巧精致，而且酷像開(kāi)封市花菊花，在開(kāi)封當(dāng)?shù)匾卜Q菊花包。有著“放下像菊花，提起像燈籠”的特點(diǎn)，小巧玲瓏、外形美觀、皮薄餡多，灌湯流油、清香利口、味道鮮美、湯汁純正濃郁、入口不膩。
