野兔，俗稱山跳。體大于家兔，背部呈黃褐或赤褐色，腹部呈灰白色，耳尖端和尾上端為黑色。黑龍江是野兔的主要產區之一。
▽野兔地域特點（產品特色）
野兔不如家兔肥嫩，但其肉具有蛋白質多、脂肪少、膽固醇低三大特點，是人類理想的肉食品。兔腦能催生，治凍瘡；兔肝能明目，治頭暈。據現代醫學分析，每一百克兔肉中，含蛋白質21.5克，比豬肉高一倍以上。
而且所含蛋白質又屬于全質蛋白，人們食用后，消化吸收率可達85％以上。每一百克兔肉中，含脂肪3.8克，僅是豬脂肪含量的十六分之一；膽固醇的含量只有60到80毫克，遠比魚類和一般肉類的含量低。
兔肉中還含有一定量的多種維生素，這對增進人體健康，防止高血壓和動脈硬化有特殊功效。用兔肉做主料，可制作多種美味佳肴和不同風味的肉食品。
