漬香瓜是黑龍江省的著名風(fēng)味小菜，酸甜脆嫩，清香爽口，是宴席套菜中不可缺少的美味。
▽漬香瓜地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
香瓜又叫甜瓜，我國多有出產(chǎn)。黑龍江省栽種香瓜的歷史悠久，并盛產(chǎn)多種優(yōu)質(zhì)香瓜。其中尤以金道子瓜為佳，皮薄肉厚，口感脆嫩，漬后營養(yǎng)不減，味道更好。漬香瓜大體可分為選料、加工、配湯、裝桶、儲(chǔ)存五道工序。
首先選取皮薄肉厚、六七成熟的金道子瓜、白皮瓜或黃香瓜，洗凈，切去頂和蒂，挖去瓤籽再洗凈內(nèi)部，改刀成4至6瓣；然后裝入約可盛10斤左右的馬口鐵桶，再放入適量的丁香、桂皮；倒進(jìn)用白糖、白醋、香樹葉和沸水配制的湯汁；最后用焊錫封閉桶蓋，放在溫度15℃恒溫中貯存40天左右即可食用。
可以保持半年至一年色、味不變。
