車云毛尖是我國傳統名茶，產于隨州市北部車云山。車云山茶葉，歷史悠久，早在清代光緒三十二年，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。常飲此茶，能促進血液循環，恢復疲勞，解油膩、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，對高壓，動脈硬化，都有一定的療效。解放后，此茶已作為全國名茶之一，載入了浙江人民出版社出版的《中國名茶》。
車云山毛尖采摘嚴格，加工十分講究，鮮葉要求采摘勻、凈、嫩，加工炒制分“生鍋”和“熟鍋”。生鍋用帚把均勻挑動，待葉軟柔后，按順時針方向旋轉成團。先重后輕，邊轉邊抖，至茶葉開始擠出時，進入熟鍋，進行趕條，至茶葉表面不粘結時，用手理條，采取四指并攏，拇指分開，使茶葉沿著鍋壁輕擦帶動，在掌心翻動，從虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。到七、八成干時，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后時隔一些時間，輕放至色翠綠，毫顯露為度，第三次烘焙達到香氣高、茶足干的目的。車云山茶葉制作技術，已于1981年8月農業出版社出版《茶葉制造學》作為福建茶葉專業教科書。
