廣水滑肉，又名應山滑肉，是廣水地區最有名的美食之一。這道菜鮮嫩可口，肥而不膩，是一道廣水人家庭中常見的菜肴，下面，小編就帶大家詳細了解一下這道菜：
廣水滑肉做法：
食材準備
肥膘肉、雞蛋以及各種家中常備的佐料，具體多少可視口味而定。
制作過程
首先，我們先將準備好的肥膘肉去皮洗凈，將肉切成兩厘米左右的四方形，這樣不僅能保證肉可以完全進味兒，同時還能保證四方形的肉塊兒非常美觀。
將肉放進水中浸泡約十分鐘，然后放置于碗內，加入各種準備好的佐料并打上雞蛋一起攪勻。將植物油倒進鍋內用大火加熱。
油燒熱后，將肉塊散開下鍋，直至炸到金黃色為止。將油瀝凈后放在蒸籠里，用大火蒸一小時左右就可以出盤了。
將鍋中的豬油內加入適量的調味品與豬肉油一起大火翻炒，待油沸騰后淋在蒸好的豬肉上，最后撒上蔥花作為點綴。到此，這道菜就做完了。
這道菜的整體流程看起來還是很復雜的，但是要吃到美食就一定要耐得下性子做，這道菜的制作流程講究的就是一個“精益求精”。
以上做法還有很多的細節需要注意，如在炸肉塊兒時最好一塊一塊兒地炸，這樣可以保證每一個肉塊不會粘連在一起，同時還能保證剛剛炸至金黃色就立即撈出。但是，這樣最大的弊端就是非常耗時間，油鍋前不能離人。當然如果要一起下鍋節省時間也是可以的，一塊一塊地炸只是錦上添花的工序而已。
這道菜看上去非常油膩，實則是一道養生菜肴，多吃對自己的身體不僅無害，而還能起到美容養顏的作用。
