泡泡青菜是湖北隨州市曾都區(qū)的特產(chǎn)。
隨縣泡泡青菜栽培歷史悠久，屬地方優(yōu)良品種，葉墨綠色，葉面多皺縮似泡泡，有茸刺，葉柄短，抗病力強(qiáng)，耐寒。以隨棗走廊的城區(qū)、萬店、安居、厲山等地的泡泡青菜品質(zhì)最佳。此品種出了隨縣地界就變種，外地曾引種都未成功。
泡泡青菜以霜后口感最佳，綿甜爽口，營養(yǎng)豐富。泡泡青菜主要生長在冬季，沒有蟲害，因此不用打農(nóng)藥，是真正的綠色食品。青菜豆腐煲成為隨縣素菜中最受歡迎的菜肴。目前隨縣泡泡青菜已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，每年銷往北京、武漢等地大受歡迎。春節(jié)期間成了饋贈外地親友的佳品。
