赤壁竹筍是湖北省咸寧市赤壁市的特產。赤壁市素有“中國楠竹之鄉”的美稱，現有竹林面積38萬畝，赤壁竹筍富含磷、鐵、鈣等多種微量元素，風味獨特，是難得的純天然保健食品，年產量達1萬噸，暢銷國內十幾個省市區，深受消費者喜愛。
赤壁市素有“中國楠竹之鄉”的美稱，現有竹林面積38萬畝，主要竹種有楠竹、雷竹、慈竹等150余種，其中楠竹面積占竹林總面積90%以上。近幾年，赤壁市政府大力推進竹產業發展，以公司帶頭、部門配合、林農參與相結合，實行筍竹兩用林標準化示范區建設，采用“公司+基地+農戶”的產業化經營模式，推廣先進適用的筍竹林豐產技術，規模化生產竹筍。赤壁竹筍富含磷、鐵、鈣等多種微量元素，風味獨特，是難得的純天然保健食品，年產量達1萬噸，暢銷國內十幾個省市區，深受消費者喜愛。
國家質檢總局發布2013年第41號公告，批準“赤壁竹筍”為國家地理標志保護產品，自2013年3月15起實施產品保護。這是繼“羊樓洞磚茶（洞茶）”、“赤壁獼猴桃”之后，赤壁市又一個國家地理標志保護產品。
湖北省赤壁市趙李橋鎮、茶庵嶺鎮、官塘驛鎮、中伙鋪鎮、官塘驛林場、陸水湖風景區辦事處6個鄉鎮、林場、辦事處現轄行政區域
湖北省赤壁市人民政府《關于確定赤壁竹筍國家地理標志產品保護范圍的函》，赤壁政函〔2012〕44號 湖北省地方標準：《地理標志產品 赤壁竹筍》（草案）
一、品種
毛竹（Phyllostachys edulis）。
二、立地條件
產地范圍內海撥200米至700米，低丘緩坡地帶，土壤類型為微酸黃棕壤，pH值4.5至5.5，土層厚度≥30cm。
三、栽培管理
1．育苗：選擇1年生新竹為移蔸苗。
2．定植時間：2月至4月。
3．選留母竹 ：每隔一年間伐一次毛竹，每公頃立竹度1800株至2600株，當年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐盡五年以上老竹，挖除老竹蔸，挖斷所帶浮鞭。
4．斷鞭、埋鞭：選擇挖除部分鞭芽，促發側鞭；6至9月挖溝將露出的竹鞭埋入泥下30cm至35cm處，并挖走少量鞭筍，鋪草保濕。
5．鉤梢 ：在10至12月鉤斷當年新竹的頂端嫩梢或在新竹長到6m至8m高時，鉤斷嫩梢，可促進發鞭和發筍。
6．施肥：每年使用腐熟有機肥大于30t/hm2翻入土覆平。
7．灌溉：灌水量在150至200t/hm2。
8．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、采挖要求
1．冬筍采挖：十月中旬至次年二月，采挖與翻土松園結合進行，沿二、三年生健壯竹鞭翻土挖筍，或在孕筍竹周圍尋找表土松動、開裂處開穴淺挖。選挖筍體飽滿完整、色澤良好的大于150克優質竹筍。
2．春筍采挖：三月初至四月中旬，采挖時從基部挖斷，挖后洞穴施肥覆土，四月上旬選筍留母竹。
五、加工工藝
1．筍干加工工藝：原材料處理→煮筍→漂筍→落榨→曬筍→整形包裝。
2．水煮筍（清水筍）加工工藝：選料→整形稱重→煮筍→冷卻漂洗→抽真空→殺菌→冷卻→貯存。
六、質量特色
1. 感官特色：
（1）鮮筍：冬筍底小短粗，呈圓錐形，微彎，筍體飽滿，形態完整，筍殼呈鮮黃色，肉色乳白，口感鮮嫩，單只重150g以上；春筍底大粗壯，筍體飽滿，形態完整。筍殼呈褐黃色，肉色白中泛黃，脆爽，單只重300g以上。
（2）水煮筍（清水筍）：筍肉呈乳白色，有光澤、湯汁清晰，允許有少量白色析出物；筍鮮嫩，筍尖、筍節完整無缺，切面光滑，切削平整。
（3）筍干：金黃色有光澤，色澤均勻一致，清水浸泡后切面有光澤；形態基本完整；表面干爽,無霉點或霉斑，無蟲蝕；滑嫩爽口，纖維少，無苦澀味等異味，有韌性，具有筍干特有的香氣；無外來雜質。
2. 理化指標:
（1）鮮筍：
項目 指標
水分（%）≥ 84
粗纖維（%）≤ 1.2
粗蛋白（%）≥ 2.0
總糖（以葡萄糖計）（%）≥ 3.0
（2）水煮筍（清水筍）：
項目 指標
總糖（以葡萄糖計）（%） ≥3.0
灰分（%） ≤0.6
粗纖維（%） ≤1.2
（3）筍干：
項目 指標
水分（%） ≤15.0
粗纖維（%） ≤21
灰分（%） ≤3.5
總糖（以葡萄糖計）（%） ≥3.0
3．安全和其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
赤壁竹筍為地理標志保護產品。
