川辣椒，形如牛角，故名“牛角辣椒”，有一百五十多年的種植歷史，在武漢、河南、湖南等地比較出名。
牛角尖椒肉層厚實，鮮嫩青脆，含籽少，辣性平和，富有多種維生素，食之可開胃去濕，是人們比較喜愛的菜食品。牛角尖椒食用方法很多，既可炒，又可炕，更可與其他菜食品混食，還可腌制。炒辣椒味甚濃，略帶燥性，患感冒的人吃了很見效；炕椒味青帶甜，麻油炕焦，別具風味。尖椒炒肉，更是餐桌上一道大飽口福的上等菜；牛椒肉心丸以精湛的制作方法，成為宴席上的名菜，其形、色、味，品嘗者贊不絕口，食后回味無窮；老椒紅色鮮艷，腌制后，不變色不脫皮，如同鮮椒，其味香脆微辣，可生食；尖椒作佐料用，更增萊肴美色、脆味；瓶裝腌制的紅椒，加少許香油，是饋贈親友的佳品。
