翰林雞是湖北孝感地區的傳統美食。大家一定知道東坡肉吧，那大家知道翰林雞嗎？中國一直是一個在“吃”上具有悠久歷史的國家。湖北的東坡肉由于古代大詩人蘇東坡而聞名天下，翰林雞則是由于詩人李白而聞名。李白曾十年隱居湖北，在此間留下了許多膾炙人口的佳作名篇。他一生寫了許多不朽優美詩篇，善于把山水物色和自有的情緒滲透交融一起，讓人讀來膾炙人口。天寶元年李白供奉翰林一職，陪侍皇帝左右，玄宗每有宴請必命李白侍從，后人的傳記里盡管沒有多少筆墨可記載下那些天下珍饈，可太白雞、翰林雞等卻相當有名。用整雞腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤整理成原雞形，并以若干小蝦球點綴，可謂制工精細，造形優美，形神兼備，與其詩風一樣豪放飄逸著美韻。
歷史淵源
據有關史籍記載，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對“烹雞”最感興趣。曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前，興高彩烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。傳說“翰林雞”一菜，是友人欽佩詩人李白才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞，故后人便呼之為“翰林雞”，緣出于此。
翰林雞的做法
準備主料：
肥母雞一只（1000克）；
輔料：
蘑菇（20克）、蝦仁（150克）、火腿（20克）、冬筍（20克）；調料：黃酒（3克）、胡椒粉（1克）、大蒜（10克）、小蔥（5克）、姜（5克）、味精（1克）、鹽（4克）、醬油（10克）、淀粉（8克）、米酒（30克）、豬油（30克）。
烹制方法
1、將母雞宰殺，剖腹去內臟，洗凈瀝干置缽內，加精鹽2克、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2小時入味，上籠以旺火蒸約1小時，至七成熟取出。去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂。
2、將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50克，稍煮入味。蝦仁加精鹽0.5克，制成小蝦球20個，相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5分鐘取出。
3、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。
提示事項
1、雞宰殺剖腹后，要腌漬入味。
2、在處理雞肉時，將雞頭、雞翅拍松，以便于煮熟；整理上桌時，最好除去雞頭或在拼擺時，收頭握翅，以避“雞不獻首”之說。
3、在燒熟的雞身上，澆淋芡汁時既要均勻，又不要影響整雞形的圖案。
所屬菜系
湖北菜，簡稱鄂菜，荊楚風味，選料嚴格，制作精細，注重刀工火候，講究配色和造型。以“咸鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉特色。
風味特點
翰林雞多以土雞制作而成，菜品造形美觀，色澤金黃，皮厚油亮，食之，味道鮮醇。
營養價值
雞肉含有維生素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。其中，雞肉中的磷脂類物質，對人體生長發育很重要，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
