"宮廷烤雞"乃昔日皇宮御膳。據故宮博物院史學專家介紹,明末清初時期,皇帝要滋補類長壽食物,要求既健身,又不苦。國太師四處尋訪多年,在江南一帶打聽到烤雞正合御意,便稟報皇上,作為食品。皇帝讓國太師試用一年,果然收效明顯。于是把這種色、香、味、型極佳的烤雞定為皇宮御膳,御膳官就以烤雞作坊主的姓氏定了菜名,叫作"宮廷老唐烤雞"。建國后,老唐烤雞曾一度銷聲匿跡。八十年代,唐氏第九代烤雞傳人向國家科委獻出了烤雞技術,原漢川糧食局局長鄭文宣購買了烤雞秘方和加工技術,并請唐氏傳人唐國興現場傳授,使宮廷烤雞在江漢平原的"魚米之鄉"漢川應市
宮廷烤雞是一道具有數百年歷史的獨特菜肴,與一般燒雞、鹵雞、扒雞、燉雞迥然不同。其制作十分考究,要經過選雞、宰殺、退毛、開膛、清洗、造型、煎煮、烤制八道工序,采用陳年醪湯配以砂仁、白芷、桂元肉等三十多味中藥烹煮,再用香油、蜂蜜、白糖精制而成。制成的烤雞呈桔黃色,色澤晶瑩,外焦內嫩,內外酥松,纖維易碎,容易消化,它具有開脾健胃、舒筋活絡、生津養血、補氣壯陽的功效。從皮到肉到骨鮮味一致,酥松可口,不夾牙,不粘牙,不膩口,味道鮮美,口感細嫩,余香綿長,實為醫食雙全、老少咸宜的美食佳肴
漢川宮廷烤雞大酒店自1985年4月開業以來,一直生意興隆,門庭若市。湖北省糧食局曾在武昌主持召開了烤雞品嘗會,武漢地區各大酒店、賓館的經理、紅案名家品嘗后的評價是:名不虛傳,味在其中。此后,許多外地大酒店、賓館亦常到漢川烤雞店訂購烤雞。( 漢川)
