麻辣煨兔是湄江地區一樣特色十足的風味菜。它在繼承湘菜酸辣可口，形味兼美的特點的同時，還揉進了川菜麻辣、徽菜酥香的特點。食用時麻辣鮮甜，酥香可口。 麻辣煨兔以大江口一帶的高山野兔為原料，將活兔宰殺剝皮洗凈后，切成肉片，用豬油炒至六成熟，再拌和預先用姜片、蒜頭、胡椒、食鹽等煮好湯汁，放入第一次使用的竹筒內。再在竹筒外糊上黃泥，放入柴火灰里煨烤。約20分鐘后，把單獨炒熟的新鮮紅辣椒和竹筒里取出的兔肉在鍋里和拌，再淋芝麻油。這樣，麻辣煨兔就制作完畢。
