永州血鴨是湖南永州的一款傳統名菜。
傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結結巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。
吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、
動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒撿去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足
