防癌，從菜籃子開始

飲食被現(xiàn)代科學(xué)家認(rèn)為是對付癌癥最有力的武器之一。美國國家癌癥研究所公布的數(shù)字顯示，至少有１／３的癌癥與飲食有關(guān)，而英國一腫瘤學(xué)專家則認(rèn)為這一比例可達３／５。

癌癥的發(fā)生并非一朝一夕的事情，而是需要一段相當(dāng)長的時間，一般從一個突變細(xì)胞生長為一個惡性腫瘤所經(jīng)歷的時間，平均竟超過３０年。在這漫長的歲月里，在你的不經(jīng)意中，你每天所進食的食物可能正在發(fā)揮著它防癌或致癌的作用。當(dāng)然，具體的作用機理比較復(fù)雜，并有許多其他因素的共同參與在起作用。但至少有一點是非常明確的，那就是——食物既可以致癌亦可以防癌。

人們很早就注意到食物與癌癥發(fā)生的關(guān)系。例如，廣泛存在于高溫潮濕地區(qū)的霉變食品，尤其是霉變的花生、玉米和谷類中的黃曲霉毒素有很強的致癌作用，能誘發(fā)肝癌。

另外，亞硝胺類物質(zhì)是一種致癌力強的化學(xué)致癌物，它能引起食管癌、胃腸道癌、肝癌、鼻咽癌等多處器官的癌癥。亞硝胺類物質(zhì)既可來源于作為肉類、魚類保存劑和著色劑而存在罐頭食品、腌肉、火腿、臘腸、臘肉等食品中的亞硝酸鹽，也可由細(xì)菌分解硝酸鹽（在自然界廣泛分布）而產(chǎn)生的亞硝酸鹽。如變質(zhì)的蔬菜、腌制不久的酸菜、泡菜中的亞硝酸鹽的含量就相當(dāng)高。而亞硝酸鹽在胃內(nèi)酸性環(huán)境下與來自食物的二級胺合成亞硝胺而起致癌作用。

再者，深受許多人喜愛的煎炸食品、煙熏和燒烤的魚、肉等食物也含有致癌物多環(huán)芳烴，某些地區(qū)胃癌發(fā)病率較高，被認(rèn)為與這些地區(qū)居民喜愛這種飲食習(xí)慣有關(guān)。當(dāng)你每天在盡情享受著這些美味食物時，這些致癌物也隨之悄悄地進入了你的體內(nèi)，慢慢地傷害著你的身體，而你卻仍渾然不覺。

除了上面提到的在我們進食的食物中可能含有的一些致癌物外，膳食結(jié)構(gòu)與某些癌癥的發(fā)生也有較密切的關(guān)系。

歐洲國家乳腺癌、大腸癌的發(fā)病率較高被認(rèn)為是與高脂肪、高膽固醇飲食、以肉食為主以及食物過精、缺少纖維的飲食習(xí)慣有關(guān)。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，特別在城市，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了較大的變化，糧、薯、豆類在食品結(jié)構(gòu)中的比例明顯下降，而動物及油脂類的攝入量則明顯增加。近年來，我國年青人的乳腺癌和大腸癌發(fā)病率明顯增高，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為也正是膳食結(jié)構(gòu)的改變所致。

上海市腫瘤研究所的研究進一步表明，過多食用豬、牛、羊肉能使患結(jié)腸癌和腎癌的危險性增高；過多攝入動物性脂肪和蛋白質(zhì)可增加子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的危險。

另一方面，許多食物也具有防癌作用。

食物的防癌、抗癌機理是很復(fù)雜的。這些可以防癌、抗癌的食物可能通過阻斷某些化合物在體內(nèi)激活成致癌因子的過程，或激活人體的解毒機制，并防止細(xì)胞的基因突變；亦可能通過食物中的抗氧化劑，來排除致癌物，甚至可以修復(fù)致癌物造成的細(xì)胞損傷；可能使已具有一定潛在惡變危險的增生性病變向正常的方向轉(zhuǎn)化；亦可能在一定程度上抑制腫瘤的轉(zhuǎn)移——盡管這后兩種作用可能較為微弱，但它畢竟為我們提供了一個希望，提供了一種武器，使人們在與癌癥抗?fàn)幍倪^程中增添了一分力量。[NextPage]

下面給大家介紹幾種是我們?nèi)粘ｏ嬍持泻芷胀ǘ�又有較好防癌效果的食物:

綠色和黃色蔬菜：

它們含有豐富的抗氧化劑，其中包括β－胡蘿卜素、葉酸、維生素Ｃ、維生素Ｅ等。一般來說，越綠的蔬菜含量越高。

新鮮蔬菜不僅具有抗氧化作用，還能夠清除體內(nèi)過量的自由基，防止細(xì)胞因過量自由基的攻擊而發(fā)生突變。蔬菜中大量的膳食纖維能夠在腸道中吸附致癌物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)對人體的影響。β－胡蘿卜素還可以刺激機體的免疫系統(tǒng)殺滅癌細(xì)胞，抑制某些癌細(xì)胞的增殖，減輕腫瘤細(xì)胞釋放的自由基的破壞力。

β－胡蘿卜素是通過在人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化成的樹脂樣酸發(fā)揮它的抗癌作用的，后者已被美國的科學(xué)家們廣泛用于合成治療血液系統(tǒng)惡性腫瘤桶螂裝┑幕�疗药捂|�

新鮮的水果如桔子、檸檬、葡萄、酸橙等因同樣也含豐富的抗癌物質(zhì)而被人們大力推崇為優(yōu)秀的防癌食品。

這里必須強調(diào)的是：蔬菜必須新鮮。如果將蔬菜存放數(shù)日后才食用是非常危險的。危險主要來自蔬菜中所含的硝酸鹽（后者來自土壤中的肥料）。硝酸鹽本身無毒，但蔬菜經(jīng)儲藏一段時間后，經(jīng)細(xì)菌的作用，還原成亞硝酸鹽，進入人體后在胃內(nèi)形成強致癌物亞硝胺。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存不宜超過３天。凡是發(fā)黃、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

洋蔥和大蒜：

含有多種抗致癌物，能對抗包括亞硝胺、黃曲霉毒素等多種致癌物質(zhì)的作用。德國科學(xué)家最新一項研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對于癌細(xì)胞來說簡直就是一種“毒藥”，它可以像化療藥物一樣殺滅癌細(xì)胞，還可以調(diào)節(jié)機體的免疫反應(yīng)、增強機體的免疫力，以更好地對抗腫瘤。

另一方面，大蒜的殺菌功效眾所周知，它能殺滅幽門螺桿菌等多種細(xì)菌，而幽門螺桿菌被認(rèn)為是胃癌的重要疑兇。

西紅柿：

其抗癌防癌作用歸功于它所含的番茄紅素。這是一種作用力很強的抗氧化物質(zhì)，能縮小腫瘤體積、延緩癌癥的擴散進程。

西紅柿的色澤越深，所含的番茄紅素越多（黃色和綠色的西紅柿不含蕃茄紅素）。烹飪或做成番茄醬更有利于番茄紅素的釋出。同時，要注意到番茄紅素是一種脂溶性物質(zhì)，所以在食用西紅柿?xí)r應(yīng)加入少量的油，才有利于機體的吸收。

除西紅柿外，紅色的西瓜中番茄紅素的含量也很高。

大豆：

是最佳的防癌、抗癌食品之一。它含有多種異黃酮，大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)與人體的雌激素結(jié)構(gòu)十分相似，被稱之為“植物雌激素”，可以對抗由人體雌激素介導(dǎo)的癌變過程，如乳腺癌和前列腺癌。動物實驗證實了食用含高異黃酮成分的大豆蛋白粉確實可降低乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌以及子宮癌的發(fā)病率。

有人認(rèn)為，中、日兩國婦女發(fā)病率大大低于歐美國家，可能與其飲食習(xí)慣經(jīng)常吃大豆、豆腐等大豆制品有關(guān)。近年來，西方國家正掀起一陣“大豆熱”，開始嘗試和適應(yīng)把更多的豆腐等大豆制品放在他們的餐桌上。

牛奶：

新西蘭學(xué)者發(fā)表研究報道指出，牛奶與抑制癌癥有直接關(guān)系。牛奶中的亞麻油酸蛋白質(zhì)及乳清蛋白酵素等多種成分具有抑制癌細(xì)胞發(fā)生及腫瘤生長的作用。

此外，牛奶中所含維生素（如維生素Ａ、Ｄ及胡蘿卜素等）也有防止癌細(xì)胞生長的功能。然而，牛奶中的脂類卻可能有促癌作用，因此，從防癌、抑癌的角度出發(fā)，飲用低脂或脫脂牛奶可能效果更佳。

讓我們每天多花點心思，留意自己的菜籃子，多裝點防癌食物，少裝點可能有致癌危險的食品。別忘了大約有１／３的癌癥是可以通過正確的飲食來預(yù)防的，而這一點無論是你、我、他都是可以做到的。

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