一般情況下，紅豆薏米粥不放堿面。很多人煮粥的時候，都會放一些堿面，這樣可以讓粥更濃更稠，口感會更好。但是，紅豆薏米粥不需要放堿面。下面讓我們具體來看看吧！
粥里放堿面有什么作用
煮粥的時候放一些堿面可以使粥快速煮熟，并且將粥煮的很黏稠。
堿面可以分解淀粉中的合成蛋白，促進淀粉成分快速吸水膨脹，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起來更好吃，煮制時間縮短很多。
紅豆薏米粥放堿面嗎
紅豆薏米粥不放堿面。
1、首先紅豆薏米粥不追求黏稠的感覺。
2、并且紅豆和薏米雖然不易煮爛，但是采取正確的方式，還是可以快速煮爛。
3、最后加了堿面煮的粥，其中的營養(yǎng)成分會受到影響，導(dǎo)致大量營養(yǎng)損失。
紅豆薏米粥放堿面有什么影響
營養(yǎng)損失
紅豆和薏米中含有豐富的營養(yǎng)成分，而堿會破壞其中的營養(yǎng)成分，比如說水溶性維生素，一旦在堿性環(huán)境中，很容易出現(xiàn)破壞的情況，導(dǎo)致營養(yǎng)損失。
味道改變
加了堿面的粥會帶有一股堿獨有的味道，影響食物本身的氣味，同時還有一股粘膩的感覺，影響口感。
怎么煮紅豆薏米粥
燜煮法
將紅豆薏米洗凈，浸泡1個小時，放入鍋中大火燒開，煮5分鐘，關(guān)火，悶半個小時左右；再次開火煮開，再煮5分鐘，悶半個小時，就可以食用了。
提前浸泡法
將紅豆薏米清洗干凈，用清水浸泡12個小時左右，將紅豆薏米泡脹，就很容易煮了，大約煮30分鐘左右就會爛。
冰凍法
用溫水將紅豆薏米浸泡約4個小時，撈出，裝在袋子中，放入冰箱中冷凍至剩余的水完全結(jié)冰。然后再煮凍過了的紅豆和薏米，也很容易熟。
煮什么可以放堿面
煮玉米面可以放堿面。
玉米面中含有的結(jié)合煙酸直接食用不宜消化吸收，因此食用玉米面的時候可以放一些堿面將結(jié)合煙酸釋放出來，雖然有些維生素被破壞，但是額外補充一些蔬菜，或者是未放堿面的玉米就可以了。同時做面條的時候為了提升嚼勁也可以加一些堿。
小貼士：
堿面的主要成分是碳酸鈉，又稱蘇打或者純堿，水解之后會有一定的堿性，高濃度接觸或長時間接觸的話或出現(xiàn)輕微的腐蝕的現(xiàn)象，比如手出現(xiàn)皮膚表面很滑的情況，因此注意堿面的接觸時間。
