火腿腸和香腸都屬于食用腸類，聽起來(lái)似乎很相似，也有很多人會(huì)混淆，但其實(shí)它倆大不一樣，不僅制作過(guò)程不同，口感上也是千差萬(wàn)別。下面跟隨小編一起來(lái)了解一下吧。
一、香腸和火腿腸是什么
香腸：僅指以肉類為主料，攪碎成泥狀，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的腸類制品。
火腿腸：就是將腌制好的火腿攪碎成泥，加入淀粉，灌入腸衣而成的，它和香腸一樣，是可以直接食用的。
二、火腿腸和香腸的區(qū)別
1、風(fēng)味：香腸有特殊的煙熏風(fēng)味，是由于其有煙熏烘干的工藝，火腿腸則沒有。
2、加工工藝：火腿腸屬于高溫肉制品，是經(jīng)過(guò)121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，保質(zhì)期長(zhǎng)；而香腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。
3、原料：市面上的火腿腸純?nèi)夂可伲砑游锒啵瑢俚蜋n產(chǎn)品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴(yán)格一點(diǎn)，相對(duì)高檔。
4、儲(chǔ)存：火腿腸可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質(zhì)期。
三、口感包裝等的區(qū)別
1、風(fēng)味大不一樣。香腸有特殊的煙熏風(fēng)味，是由于其有煙熏烘干的工藝，火腿腸則沒有。
2、加工工藝不一樣。火腿腸屬于高溫肉制品，是經(jīng)過(guò)121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，保質(zhì)期長(zhǎng);而香腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中;而火腿腸則沒有。其他還有具體工藝很多不同。
3、產(chǎn)品原料配方不一樣。市面上的火腿腸純?nèi)夂可伲砑游锒啵瑢俚蜋n產(chǎn)品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴(yán)格一點(diǎn)，相對(duì)高檔。
4、包裝不一樣。大家都知道。
5、儲(chǔ)存不一樣。火腿腸可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質(zhì)期。
四、制作方法的區(qū)別
1、火腿是我國(guó)較著名的傳統(tǒng)肉類食品，是用優(yōu)質(zhì)豬腿經(jīng)過(guò)腌制、洗曬、整形、發(fā)酵等工藝而制成的;
2、香腸是用豬的夾心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因?yàn)樽袅险{(diào)配得好，技術(shù)操作精，所以作出來(lái)的香腸，顏色漂亮，口味鮮美;
3、火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成。
