北方人熱衷的老面食咸食

咸食，北方常見的一種面食，也是我從小就吃的一種面食~跨地域叫法不盡相同，在我眼里她是“面拖”，山西地區(qū)又叫“咸食”，吃過后發(fā)現(xiàn)做法吃法類似，只是叫法不同~而在北京，配料稍改，相對(duì)較稠的面糊做出來的“咸食”又叫“糊塌子”，總之基本都是屬于這類面食了~舊時(shí)受生活條件所限，咸食都是用來招待貴客的，冀東民間就有“招待姑爺攤咸食”的風(fēng)俗，可見姑爺在岳母心中的地位，也可見咸食受歡迎的程度~有人認(rèn)為咸食“閑食”，只是附帶的小零嘴~咸食在我眼里是可以當(dāng)主食吃的，可焦香可軟糯，面粉雞蛋蔥花做成的是最傳統(tǒng)的咸食，其他你喜歡什么都可以攤在面糊里，菠菜、莜麥菜、芹菜葉……被延續(xù)了的美味，沾上一碗醬油、醋、香油、蒜末調(diào)出來的汁一起吃，實(shí)在是美味至極，難怪離家十幾年總是惦念這種老面食~

      【咸食】
      食材：面粉、雞蛋、莜麥菜、蔥花、京味香腸、水
      配料：蒜末、醬油、醋、香油
      做法：1、準(zhǔn)備面粉500克，雞蛋兩個(gè)，莜麥菜一棵，京味香腸1根，蔥一小段。
      2、把莜麥菜洗凈，切細(xì)絲，蔥洗凈切末，香腸切小丁備用。
      3、將面放入盆中，加入雞蛋、涼水?dāng)嚢杈鶆颉?br />      4、再放入剁好的菜末和香腸丁拌勻待用。
      5、將不粘鍋放在火上，燒熱后放油，待油五成熱時(shí)，取適量面糊放入鍋內(nèi)。
      6、迅速攤成薄厚均勻的圓片。
      7、待其變色后，用鏟子將咸食翻面再烙，待咸食兩面均成金黃色時(shí)，出鍋裝盤。
      8、喜歡外焦里嫩的適當(dāng)延長制作時(shí)間，喜歡綿軟的面熟后即可出鍋。
      9、卷卷切開后即可食用，也可整張蘸調(diào)料食用。
      將蒜搗爛，放入水、醬油、醋、香油等攪拌均勻，吃的時(shí)候蘸食即可。

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