正確看待食用油

生活中，很多患有高血壓、高脂血癥等慢性疾病的老年人對食用油存在著認識誤區。一些老年人堅決不吃動物油，一些老年人將“少油”做到了極致，一些老年人對反式脂肪酸非常抗拒……那么，我們應該如何正確看待食用油呢？

誤區一 動物油沒有植物油健康

根據來源，烹調油可以分為植物油和動物油，常見的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、橄欖油等；常見的動物油包括豬油、牛油、羊油等。二者最大的區別在于，植物油不飽和脂肪酸含量較高，動物油飽和脂肪酸含量較高。攝入過多飽和脂肪酸可能增加血液中的膽固醇含量，從而增加心血管疾病的患病風險。

雖然植物油不含膽固醇，但并不意味著它對血脂沒有影響。植物油也是油脂，含有大量脂肪，過多的脂肪攝入會導致肥胖，增加心腦血管疾病風險。

選擇植物油還是動物油，關鍵要看個人日常膳食組成。如果平時吃豬肉、牛肉、羊肉比較多，建議烹調油盡量選擇植物油；如果平時多食素，也可以適量使用動物油烹飪。

誤區二 食用油吃得越少越好

食用植物油的主要營養成分是脂肪、維生素E、植物固醇。脂肪又稱甘油三酯，約占食用油的99%以上，是人體重要的供能物質。甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）組成的。脂肪酸種類很多，不同品種的植物油所含的脂肪酸種類含量不同，營養也不相同。有些脂肪酸是人體必不可少而自身又不能合成的，如亞油酸和α-亞麻酸，人們主要從植物油中攝取。

植物油不僅能為人體提供能量，而且在烹調中賦予食物特殊的色、香、味，增進人的食欲和增強飽腹感，適量攝入能夠促進維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收和利用，對健康發揮重要作用。

因此，食用油不是吃得越少越好，而是應該適量攝入，《中國居民膳食指南（2022）》推薦的食用量是每人每天25-30克。

誤區三 反式脂肪酸不好，一點都不能吃

脂肪酸包括順式和反式兩類，反式脂肪酸有三個來源：一是天然食物，如牛羊肉、乳和乳制品等含有反式脂肪酸；二是植物油氫化和精煉過程中會產生反式脂肪酸；三是食物在煎炒烹炸過程中，如果油溫過高且烹制時間過長，會產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸攝入過量會增加發生冠心病的風險。因此《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日反式脂肪酸的攝入量不宜超過2克。

減少反式脂肪酸的攝入有兩個小竅門：一是在烹飪過程中控制食用油的使用量，避免油溫過高和反復油炸煎炒；二是在購買包裝食品時注意看營養標簽，盡量選擇不含反式脂肪酸或含量低的食物。

需要注意的是，減少攝入加工零食和油炸香脆食品，如薯片、餅干、蛋糕、加工肉制品等。吃完后應補充富含維生素C或纖維素的新鮮水果、蔬菜。

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