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醋熘鱖魚

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醋熘鱖魚

淮揚宗師丁萬谷先生的代表作。鱖魚有果子醬風(fēng)味，酸甜適口，骨酥肉松。串滋要活，跑滋要快，帶有演示色彩，利用“鍋紅—油潑—滋汁”瞬間疊加，使滋汁翻騰不已，趁勢澆在熱魚上，使鹵汁迅速滲入，醋香味四溢，魚肉、魚骨皆入味。

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