刺參，又名沙參，在海參中最為貴重。連云港的刺參，為黃褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺參不耐高溫，夏季休眠，為捕獲季節。刺參營養價值極高，每100克刺參，含蛋白質76．5克、脂肪1．1克、無機鹽3．4克、碳水化合物10．7克。人體所需的胱氨酸、精氨酸也可從中直接獲取。刺參味鮮美，向為宴席中之高級佳肴，并與燕窩同負滋補良藥之盛名。現連云區的前三島已是海參養殖基地。冬春季節，風平浪靜時，諸島礁石間，海水清沏，黑乎乎、圓滾滾的海參在水中往來蠕動，煞是好看，為海島一景。
