荷花鐵雀，有獨特風(fēng)味，吃時酥脆爽口。鐵雀是連云港市沿海地區(qū)特產(chǎn)，將其炸至外焦脆、里鮮嫩，澆上糖醋汁，即成。
所需材料：鐵雀450克。糯米粉25克。紹酒20克、精鹽2.5克、蔥姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油50克）。
制作方法：鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內(nèi)臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米粉。鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱（約175℃）時，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中。原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。
