連云港盛產(chǎn)甲魚，除野生甲魚較多外，還人工飼養(yǎng)甲魚，產(chǎn)量頗豐。甲魚清蒸為好，“霸王別姬”是其代表作，因當(dāng)?shù)厝擞址Q甲魚為“王八”，取“八”和“雞”的諧音而得名
制作方法：將甲魚宰殺，放盡血水，放入70℃一80℃熱水中燙2—5分鐘取出，搓去周身的脂皮，從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，取出內(nèi)臟，摘盡黃油，撕去黑衣，用水沖洗干凈，然后用刀的后部在甲魚身上斬幾刀，便于以后的制作。將雞肉片切成3厘米的片，用鹽、味精、紹酒、嫩肉粉、蛋清上漿，劃油備用，將蔥、姜拍碎加入紹酒、鹽、味精、胡椒粉和適量的清水制成蔥姜汁，將甲魚放入腌5—10分鐘，取出瀝干水分，將劃過油的雞片放入甲魚內(nèi)用保鮮膜包好，上籠蒸10一15分鐘，澆上原汁即可。其風(fēng)味獨特，雞肉滑嫩，是養(yǎng)顏健身的滋補品。(連云港)
