橋林咸板鴨，歷史悠久，不論鴨肴品種，還是制鴨技藝，多年來經久不衰，享譽四境。制鴨技藝之精湛，首推選料之講究。從選料制作到成熟都有傳統方法和要求：“鴨要肥，炒鹽腌，清鹵泡，烘得干，捂得足。”從而達到：“皮白，肉紅，骨頭酥。”據說王長興清真板鴨，色澤鮮嫩，油而不膩，咸淡適口，最有名氣，最早得鑒于“金陵鴨”之妙法。
