咸鴨肫是南京著名特產之一，已有一百多年歷史。
南京市特產-南京咸鴨肫
▽南京咸鴨肫歷史淵源（文化內涵）
清朝南京稱為江寧府，南來北往的商人絡繹不絕，入府考生甚多。他們在公園、茶座多喜以鴨肫為消閑助興之食品。據傳，當時有兩個廣東人，一個開設曹太和中藥店，一個開設廣福來南貨店，發現南京人喜愛把鮮鴨肫腌制起于是，他們在每年鴨子上市旺季，雇人大量加工，分來，留著慢慢吃別在他們店里銷售。
生意越做越大，以后又運銷上海、廣州。后來，又逐步轉銷香港、東南亞一帶。至今，南京咸鴨肫在外商中還享有盛譽。
▽南京咸鴨肫地域特點（產品特色）
南京咸鴨肫是一年四季均可腌制加工的家禽副產品。其程序為:剖剝、清洗、腌制、串曬、整形、晾掛或缸藏。其特點是外形美觀，肉質緊密，易于保管，攜帶方便。食時吃在嘴里清香爽口，有咬勁，越嚼越香，具有香、嫩、鮮、脆無油膩的特色，并有助消化、開胃口之功效。
是宴席上常用的冷盤佳肴，也可用作平時的下酒菜肴，又是旅游者一種理想的消閑佳品。南京咸鴨肫的煮食方法比較簡便。先用清水洗凈，浸泡回軟，然后隨冷水放入鍋中煮沸，再用文火煮一小時左右，即可起鍋，待冷透后，切成薄片食之，或將煮熟的咸鴨肫整個放入冰箱，食時再切。
