南京牛肉鍋貼是江蘇省南京市的特色小吃。牛肉鍋貼是金陵八絕之一，是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。這種甜中帶咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具。
南京牛肉鍋貼
牛肉鍋貼的由來：
據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午后獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。后問這叫什么名子，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食后倍加贊賞。后來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼。
牛肉鍋貼的做法：
食材：
1、皮料：中筋面粉500克，精鹽3克，熱水300克（約70℃）。
2、餡料：牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，蔥10克，姜5克，花生油10克。
做法：
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。
特色：
牛肉鍋貼外觀焦黃酥脆，內里鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。
南京牛肉鍋貼哪家好吃：
牛肉鍋貼作為南京清真小吃的代表，一直受到廣大吃貨們的追捧。今天，小編為大家盤點了南京城里人氣最旺、最地道的幾家牛肉鍋貼，同時歡迎吃貨們繼續來補充，把南京的美食全都扒出來。
1、堂子街金記
位置鎖定：堂子街金記（朝天宮西街67號）
價位：人均10元-20元
推薦指數：★★★★★
推薦理由：金記的鍋貼皮薄、肉嫩、汁多，不少“老南京”排隊光顧。走到金記牛肉鍋貼店，店面很新，但食客大多都是上了年紀的，自己端鍋貼、端餛飩，很隨意。金記的牛肉鍋貼，外面金黃酥脆，一口咬下去卻是肉汁四溢，香氣撲鼻。
2、南湖李榮興
位置鎖定： 南湖李榮興（建鄴區南湖東路27號）
價位：人均10元-20元
推薦指數：★★★★
推薦理由：老南京口味，熏牛肉、牛肉鍋貼、牛肉包子、餛燉、牛肉面、清真熟菜做的都很地道。鍋貼真心很好吃，在配一碗牛雜湯，不要煩了。關鍵是他們家的生牛肉很好啊，不過要想買要起很早。
3、打釘巷李記
位置鎖定：打釘巷李記（白下區評事街打釘巷1號）
價位：人均10元-20元
推薦指數：★★★★
推薦理由：鍋貼底部炸的很到位，火候剛剛好，香脆。一口下去鹵汁都滲出來了，皮特別脆，餡子湯料十足，牛肉餡吃完口齒留香！混沌牛肉不散，皮不爛，加上小蔥的清湯，真是絕配！
4、七家灣草橋
位置鎖定：七家灣草橋（秦淮區評事街七家灣甘雨巷33號）
價位：人均10元-20元
推薦指數：★★★★
推薦理由：牛肉鍋貼外面脆脆的咬一口湯汁就流出來了、里面餡料也很足，牛肉餛飩也很不錯的。他家鍋貼都是皮薄多汁的，沒有那么多的蔥啊，有些鍋貼蔥太多了，有點沖，草橋家的吃完后打嗝的味道就是牛肉的香味。
5、秦虹路蔣有記
位置鎖定：蔣有記（秦虹路313號）
價位：人均10元-20元
推薦指數：★★★★
推薦理由：蔣有記是南京知名老店，店里最大的特色是牛肉鍋貼，號稱秦淮八絕之一。市面上號稱“蔣有記”的鍋貼店有好幾家，而位于秦虹路313號的這家被證實才是蔣家傳承下來的正宗“蔣有記”。由于價格合理，口味上乘，從爺爺奶奶到父母這輩都很愛光顧。這家店從上世紀90年前創始到現在，一定有他的過人之處。推薦牛肉鍋貼、牛肉餛飩、牛肉面、牛肉湯，純天然制作不加香料，自然的就是最好的。
6、楊公井綠柳居
位置鎖定：綠柳居（太平南路248號）
價位：人均20元左右
推薦指數：★★★
推薦理由：南京的老字號了，牛肉鍋貼，11元。一兩10個。雖然那個賣相不是太好，個頭小，擺盤也很隨便，但味道真的是很美。趁熱的時候大大地咬上一口，餃皮又脆又香，牛肉的味道也很正常。也很抵飽，價格略貴。
7、李記清真館
位于秦淮區評事街打釘巷1號的李記清真館是很多老南京人十分推崇的一家牛肉鍋貼店。這家店位置比較偏僻但是名氣特別高，一點不比《舌尖2》里推薦的“草橋”差。這家鍋貼金燦燦的，像大的金元寶，外皮不薄卻酥脆，一口咬開就能見湯汁，微甜。
8、馬祥興菜館
位于云南北路32號的馬祥興菜館，生意十分興隆。馬祥興是南京的老字號，他們家的牛肉鍋貼也是受到了很多食客的追捧。馬祥興的鍋貼鮮嫩多汁，皮也很薄，咬一口滋香四溢。一捅，汁油汩汩地就流出來了，咸中帶甜。
9、清真和旺園
位于秦淮區五福街24號的清真和旺園，是老牌的鍋貼店，在很隱蔽的巷子里，不過算是很有自己的特色，門口會有好多牛肉掛著。牛肉鍋貼煎得黃澄澄的，外皮又薄又脆，咬一口湯汁直流，肉餡很新鮮。
10、蓮湖糕團店
位于秦淮區貢院西街24號的蓮湖糕團店不是傳統意義上的牛肉鍋貼店，但是勝在物美價廉。而且在品嘗鍋貼的同時還可以享受到各色糕團。但并不是說這里的鍋貼就不如別家，反而別有一番風味。
11、皖西牛肉湯
位于秦淮區長樂路箍桶巷12號的皖西牛肉湯是一家不得不提的店。雖然比起眾多老字號，這家店顯得還很年輕，但是口味不輸老字號。皖西牛肉湯的鍋貼個大湯汁多，很是讓人驚艷。
