作為南京特有的圩區水產蔬菜——花香藕，鮮嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝時候甚至被制作貢品“捶藕”而進奉北京，因此它在南京的地產農產品歷史占有著舉足輕重的地位。
大士茶亭因其獲名
“花香藕只有南京才有，這在全國都非常有名。”市農林局蔬菜處調研員朱宏建對花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜愛的“水八鮮”，它們的“出身”與南京郊區特有的地理環境是分不開的。朱宏建認為，南京郊區如江東、沙洲、雨花臺等地區鄉河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面達到數千畝，土地肥沃，氣候溫和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鷺洲之所在，河網密布，水質清純，因而這里出產的水八鮮非常鮮嫩可口。
以花香藕為代表的“水八鮮”在南京影響頗深，水西門外大街上的大士茶亭甚至也是因它們而獲名。
何以冠名“花香”
作為南京地產“水八鮮”之一，花香藕在南京的養殖歷史十分漫長，可能很多市民不知道的是，早在東晉時花香藕就已在南京“扎根”，東晉郭璞《江賦》中有“鱗被菱藕荷”句，而到了梁朝時皇室已經將其作為珍品賞賜寵信。那么花香藕究竟為什么被冠以“花香”之名呢？
專家解釋說，明朝時《江寧縣志》載，“花有紅白二種，白花者佳，花開時藕極嫩，謂之花下藕”，加上此藕種本身帶有清香，吃在嘴中舌齒間留香，于是后世人根據《江寧縣志》這段記載以訛傳訛，這類藕種從此就被稱為“花香藕”。
到了明朝時候，花香藕被制作成“捶藕”作為貢品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的筆中留下蹤跡，《白門食譜》稱譽：“做羹，更覺甜嫩，生熟食之，即可謂別有風味。”
