青蝦是興化淡水蝦中最主要品種，占全國青蝦市場的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底層。興化水面類型多樣，環境條件適于青蝦生育。
青蝦的特點：適應性強，繁育較快；蝦肉嫩而鮮美，營養豐富；個體大，色質好。整齊的可連殼冷凍精包裝，也可加工成優質蝦仁，晶瑩光亮。在全國水產品展銷會上，興化淡水大青蝦曾被評為優良產品。用興化蝦仁烹制的上海“水晶蝦仁”、杭州“龍井蝦仁”，味均優于其他地方產品，博得中外賓客的一致贊譽。
