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銀杏，屬于銀杏科，落葉喬木，葉扇形，雌雄異株，果核為橢圓形或倒卵形，是一種子遺植物。外果皮為黃色肉質，有漿汁；中果皮為光滑的白色硬核；內果皮為杏黃色薄膜緊裹的綠色核仁，核皮薄而堅硬。銀杏可炒熟后食用，果肉柔軟，味道清香。
江蘇泰興是中國有名的“銀杏之鄉”。在中國，有文字記載的栽培、食用歷史已有3000年。宋代，白果曾被列為貢品，皇帝嘗后備加贊揚，賜它美名：銀杏；銀杏樹生長緩慢，壽命極長，有“公植樹孫得食”的說法，故又有“公孫果”。
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