揚州灌湯包是江蘇省揚州市的特色小吃。揚州灌湯包，江蘇省漢族名點。鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
揚州灌湯包
揚州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。這句話的典故：揚州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡。可見，灌湯包在揚州是有多受歡迎，灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
揚州灌湯包的做法：
（以100只為標準）：
原料：上白面粉750g，凈豬肋條肉950g，蟹黃250g，酵種350g，鮮豬肉皮500g，豬腿骨500g，香蔥100g，蔥末25g，綿白糖50g，蔥姜汁水50ml，醬油150ml，鹽40g，熟豬油250g，麻油75g，姜50g。
制法：
1.制餡。蟹黃湯包的質量好壞全在餡上，豬肉去肥膘，與豬腿骨一起入開水汆一下，撈出瀝水后再入鍋，加水2000ml（以淹沒為度），加香蔥、姜，煮至肉皮爛（夏季七成爛、冬天八成爛），取出肉皮絞碎，放入另一只鍋中，加原湯750ml，白胡椒粉、料酒25ml，醬油50ml，香蔥末等，煮沸，煮至黏稠，盛入缽內，冷卻后放入冰箱凝結成湯凍，取出切成條，再絞碎。
豬肉剁成茸，加白糖25g，鹽15g，醬油100ml，麻油25ml，白胡椒粉等拌勻入味。
取缽一只，放入蟹黃、熟豬油、味精、麻油50ml，白胡椒粉、蔥姜汁水等，再加入肉湯凍及肉茸，拌成餡心。
2.和面。面粉650g（留100g作面撲用）放案板上，中間扒開放入撕碎的酵種加入30℃溫水350ml（夏天用冷水，冬天用50℃溫水），再把食堿10g加15ml冷水化開倒入，和成表面光滑，搓成長條，摘成100個大小相等的面劑。
3.捏包。用撲粉少許，撒于案板和面劑上，逐個用手將面劑搟成中間厚四邊薄，直徑約5cm的圓形面皮，平放在左手彎曲的四指上，右手挑入餡心（約25g），將邊皮捏成20～25個折花狀，收口如鯽魚嘴狀，碼入籠內，用旺火蒸7～8min，待包口濕潤，皮不粘手為度。
揚州灌湯包的做法
揚州灌湯包中【湯】的做法：
湯配方
鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。
制作工藝：
1、鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，
2、把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，
3、起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。
4、凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。
揚州灌湯包的吃法：
剛出籠的湯包，其吃法也有講究，不能“囫圇吞棗”，一口一個，嘗不到其真風味，必須是在湯包皮上咬一小口，讓其熱氣散發出來一些，然后慢慢地吮吸鹵汁，再吃其皮、餡，才能體味蟹黃包子的真善美。正如現代淮安人王辛笛《淮安家鄉烹飪雜詠》中“蟹粉湯包”詩云：“凍肉凝脂拌蟹黃，薄皮敞口一包湯。蒸籠抓取防傷手，齒舌從容著意嘗。”
