吉水縣水南腐竹，選用優質黃豆為原料，采用傳統手工、操作、聚黃豆之精華。是含植物蛋白質最高的營養食品，并含有豐富的不飽和脂肪酸，是餐桌上的美味菜肴，更是高血壓和體胖者的理想佳品。
將腐竹切斷后用油炸，然后用水和肉一起煮,風味各異，有炸、炒清爽、久煮不糊之特點。
