峨眉的鹵鴨業(yè)已有200多年歷史，鹵鴨色澤紅亮，不肥不瘦，肉嫩味鮮，香氣誘人。制作工藝講究：一、選鴨：選生長七、八個月的嫩鴨；二、配制鹵水：各人均有家傳秘方，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、靈草、廣姜、八角等十多種中藥香料熬制；三、文火煙熏：用柏枝或玉米芯作燃料，無明火濃煙，熏到適度；四、翻煮入味；煮鴨時前后翻動，并用鋼針穿刺鴨體，使鹵水滲透入味，然后撈起涼干。過去僅縣城就有20多個掌盤，現(xiàn)在發(fā)展到50余家攤點(diǎn)。日銷七、八百只。(峨眉山)
