此菜系選用高山天然青飲料育成的肥壯的燙皮黑山羊，取其頭蹄、肚雜、羊肉等，配上安寧河鯽魚，采用宮廷配方及技術熬制成原湯，湯白如奶，味厚鮮香，無膻腥味，營養豐富，是大眾喜愛的滋補佳肴。在會理有“羊肉要吃好，就到釣魚島”之說。
