四川省質(zhì)量技術監(jiān)督局富順豆花蘸水四川省富順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域《富順縣人民政府關于劃定“富順豆花蘸水”地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域圖的報告》，富府〔2008〕59號富順縣地方標準：DB510322/1-2008《富順豆花蘸水》
富順豆花蘸水質(zhì)量技術要求
一、原輔材料
1.干辣椒：選取產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。
2.釀造醬油：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)出產(chǎn)的小黃豆釀造的醬油。
3.食用鹽：自貢市生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)井鹽，符合食用鹽的質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求。
4.芝麻：產(chǎn)地范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)芝麻。
5.生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標準規(guī)定。
二、加工技術要求
1.工藝流程：
（1）辣椒醬：辣椒→清洗整理→預煮→搗制醒發(fā)。
（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。
（3）富順豆花蘸水：辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。
2.工藝要點：
（1）預煮：水溫90℃至100℃，時間20至30分鐘。
（2）搗制醒發(fā)：采用本地生產(chǎn)的專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。
（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。
（4）調(diào)配攪拌：溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。
三、質(zhì)量特色
1.感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香氣悅?cè)耍|(zhì)地粘糍、口感細膩、爽辣可口、鮮味悠長。
2.理化指標：水分/（g/100g）≤50，氨基酸態(tài)氮（以氮計）/（g/100g）≥0.5。
3.安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
