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菜系：川菜
口味：咸鮮
價格：10-40元
特色：茄子入味，肉末鮮香，香氣濃郁。
原料：
茄子（紫皮，長）300克，九層塔15克，豬肉（肥瘦）50克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克。
制作方法：
1．茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條。
2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出。
3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。
4．最后，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
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